最後一口鰻魚飯 日本鰻魚瀕危
你喜歡吃鰻魚飯嗎？這樣的美味隨著日本鰻魚數量越來越少，未來有可能只能成為眾人記憶中的味道......
日本鰻魚好難養
不少養殖魚類都能維持穩定的數量，就算野生魚類數量下降，靠養殖依然能供應餐廳需求，然而日本鰻魚不是這麼一回事。
日本鰻魚在海中孵化，在淡水中長大，要讓牠們在養殖的環境下繁殖很難。因此，目前養殖鰻魚靠的是被稱為「玻璃鰻」的年輕鰻魚，業者先在海中捕撈玻璃鰻，再把牠們帶到養殖場養大，而過度捕撈玻璃鰻也成了一大問題。
日本人熱愛鰻魚
日本鰻魚難養，再加上日本人對鰻魚的喜愛，是鰻魚瀕危的兩大主因。
消費量佔全球70% 夏天吃鰻魚解暑熱
根據聯合國糧農組織的統計，日本人每年要吃超過十萬噸鰻魚，這個數量佔了大約全球淡水鰻魚消費量的 70%。而日本大約一半的鰻魚消費量出現在夏季，自古以來日本人就有在夏天吃鰻魚解暑熱的傳統，而這個傳統除了在日本最早的詩歌集《萬葉集》中有提及，每年日本 7月的「土用丑日」(牛日，Doyo no Ushi no Hi)更是日本人吃鰻魚的高峰。
日本傳統 土用丑日吃鰻魚
其實，在牛日吃鰻魚可以說是一場完美行銷。
遠在江戶時代，一名餐廳老闆苦於賣不出鰻魚料理，求助於當時的發明家平賀源內，平賀源內建議這名老闆可以在店外掛上「土用丑日」要吃有U開頭的料理，而鰻魚(unagi)料理就這麼受到大眾歡迎，也讓其他鰻魚餐廳跟風仿效，此後，「土用丑日」吃鰻魚就成了日本一大傳統。《日本時報》的報導中也提到，鰻魚進口量在 7月暴增超過兩倍。
鰻魚從餐盤上消失 料理文化受衝擊
鰻魚瀕危對日本而言除了衝擊生態外，也是一場文化危機。
日本可持續性鰻魚水產養殖協會會長村上寅美(音譯，Torami Murakami)說：「我認為鰻魚飛漲的價格真的很不幸，如果價格居高不下，日本料理文化中很重要的一部分會脫離消費者的掌握。」
「數千年來鰻魚在日本都受到人們的喜愛，對我們來說能傳承這項古老的日本料理傳統很重要。」
5,000多年前就開始吃
回顧歷史，日本人從 5,000多年前就開始吃鰻魚，從縄文時代(10,000 B.C.-200 B.C.)出土的貝塚中就可以發現鰻魚魚骨的蹤影。
雖然日本人吃鰻魚的歷史淵遠流長，但直到鎌倉時代(1185-1333)漁夫才開始用碳烤的方式料理鰻魚，當時唯一的調味就是用鹽、味噌或是醋，這可說是最原始的蒲燒方式。
早就不是平民美食
在二戰後日本經濟奇蹟時期，人們開始大量吃鰻魚，消費者的購買力大幅提升，鰻魚被處理冷凍成一片片方便料理，再加上價錢不貴成了國民食物之一。然而，現今稀缺的鰻魚對日本人而言早就不是可以天天大啖的平民美食。
實驗室裡養鰻魚 無法大規模實施
為了解決鰻魚瀕危的問題，日本水產研究教育機構的科學家田中秀樹帶領研究團隊，想要一窺鰻魚的生命週期。然而，他們花了整整 12年，才研究出如何人工孵化玻璃鰻並維持牠們的生命。
但是，田中秀樹發現，這批在實驗室狀態下長大的鰻魚全是公的，最後研究人員透過調整鰻魚飼料中的賀爾蒙水平才克服了這個問題。不過，這樣的養鰻方式無法大規模實施，研究人員也只好再另尋他法。
乾脆用養殖鯰魚來代替
2015年年末，大阪近畿大學表示，何不用養殖鯰魚來代替鰻魚，他們也培育出肉質近似鰻魚的鯰魚，並表示蒲燒過後的鯰魚滋味也是一絕。
緊接著 2016年的夏天，日本一檔受歡迎的日間綜藝節目也邀請名廚用蒲燒的方式料理其他淡水魚，藉此來取代瀕危的鰻魚。
「或許我們根本不用吃鰻魚。」一名節目來賓邊享用盤中的蒲燒魚邊說。
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