Tuesday, May 20, 2008

肥而不膩 瘦而不柴 鰻魚好吃的理由

什麼肉最好吃?
肥肉最好吃!
肥肉!? ATOC!


應該是一般人把肥肉和脂肪或白肉搞混了! 「霜降牛肉」是肥肉、牛小排是肥肉, 試問有幾人能抗拒那滋味。 反之, 「東坡肉」或「烤方」如果用里肌肉去作那像話嗎? 「霉干扣肉」如果不用三層能吃嗎? 適當的脂肪提供香味與潤滑感。小時後太多的脂肪,我阿公拿去擦他新買的腳踏車,不然榨過油的豬皮或油渣子可冒充燕窩或當零嘴…。
在台灣 鰹魚(即「煙仔」或稱「炸彈魚」)與鯖魚(花飛)為價廉大宗魚類,吃來就是乾、柴,下場是拿去燻成柴魚干或變成茄汁鯖魚罐頭, 偶爾在皮蛋豆腐上飄落 或在颱風天的餐桌上與稀飯一起投名狀般的出現,我一直到法國才對這兩種魚改觀,有一次被一位台商(從台灣進口電腦零件到歐洲共同市場 據他說那時賺的錢兩輩子都花不完…)請吃便飯,在餐桌上赫然有一碟乾煎鯖魚,我吃了一口,舌頭味蕾神精訊號衝動馬上超極化…。回臺灣後只能在日本進口的鹽鯖的刺激下, 味蕾找到類似的刺激強度,原來溫、寒帶的魚需蓄積脂肪,熱帶的魚無此需要,造成此差異。
所以,鰻魚的好吃因為鰻魚的豐腴肥美與毫無纖維的細嫩,已超越一般魚類肉質的極限。作家劉黎兒形容:「高級的奶油掉到火裡的一樣的氣味」,真是把鰻魚的油脂表達得恰到好處。事實上 鰻魚肉的油脂含量高達乾重的20% (比三層肉還多),我試過烤鰻魚會滴油…。
但鰻魚之所以會累積那多油脂,是因為成長到一定體型後牠們要開始生殖降海洄生殖游,大約要游4500-600公里去產卵(魚卵大部份都是油), 而且在此過程中牠們是不進食的。 但是那麼多油藏在那裡 ? 不像吳郭魚、魚鯉魚,鰻魚的肚子沒有脂肪體(油塊),而且肚子的空間要留給卵巢的發育,所以鰻魚的油是藏在肌肉纖維之間,好似三層或霜降般佈滿油花,不信!?
有圖為證:(我們自己照的)



所以可以看到 三明治 般的構造

Thursday, May 15, 2008

Wednesday, May 07, 2008

No country for old men...

險路勿進
二百萬奪命奇案(港譯)
大陸譯成《老無所依》
首在本屆奧斯卡拿下了最佳影片獎、最佳導演獎、最佳男配角獎與最佳改編劇本獎。

給最近身陷風暴的人...


本片改編自戈馬克麥卡錫(Cormac McCarthy)的同名當代西部驚悚小說,在2007年坎城影展裡大獲好評。電影描述在荒涼崎嶇的美國、墨西哥邊境,獵人羅倫摩斯追捕羚羊時發現了幾具屍體、 一批海洛因以及200多萬的美金,摩斯也因此成為黑道追殺的目標,此時貝爾警長出現想要保護摩斯他的妻子。另外一名神秘人物也現身追殺他...

本片在湯米李瓊斯( Tommy Lee Jones)飾演將退休的貝爾警長,他像是代表良知與傳統,透過他的角色,說明他無力挽回這個失控的世界裡,(不復在The Fugitive MIB U.S. Marshals Space Cowboys 中代表國家剛性公權力的鐵漢形象...),這有點像賣萬寶路(Marlboro)香煙的英挺牛仔 到老時憔悴的挺出大肚腩出面指控是他推銷的香煙害他得肺癌...,反諷美國拯救世界到頭來的空虛。人們恍然大悟的發現整個世界變了,舊一代的價值觀已不能在新時代所適用和存在。上一代的人已經不明白新一代人的想法點出標題No country for old men。人心本不單純,身外之物的誘惑不再顯而易見但變得正當,暴力更成為日常生活中的場景。正義,已無法伸張。扭曲的人性和貪念成為這國家的文化元素

http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/080311/4/v209.html
全球化時代 梵蒂岡列新7大罪 
毒蟲、污染環境的人、為富不仁者以及「操控」基因的科學家要小心了,你們若不悔改,恐有失去靈魂的危險。
 梵蒂岡在1500年前列出人類「7宗罪」(或稱七原罪,指所有的罪均源自這7方面,天主教正式譯名為7罪宗)之後,如今順應進入全球化時代,增列現代的新7大該死之罪。
 新7大罪主要針對那些會對社會造成深遠破壞影響的人,其罪惡包括吸毒或販毒、污染環境、從事基因改造科學實驗,另外還包括戀童癖、墮胎,以及導致貧窮或「少數人過度累積財富」的社會不義行為。
 梵蒂岡官方日報《羅馬觀察報》9日刊登新7大罪,而天主教教宗本篤十六世最近才悲嘆時下「世俗化世界」對於「罪」的感覺日漸減少,而且天主教告解懺悔的人數也在下降中。
 天主教把罪分成可寬恕的小罪,以及該死的大罪。除非在死前透過懺悔悔罪,否則靈魂有受永恆詛咒之虞。天主教教會的問答集即指出,「死時靈魂處於大罪狀態的人,死後會立刻下地獄」。
 雖然天主教沒有明確指出哪些惡行是所謂大罪,但許多信徒接受六世紀教宗額我略一世的見解,即廣泛的7種大罪包括:傲慢、妒忌、暴怒,傷悲、貪婪、貪食及色欲,而這7七大原罪在中世紀隨著義大利詩人但丁的偉大創作《神曲》而流傳開來。
 梵蒂岡「聖赦院」院長吉洛蒂主教向《羅馬觀察報》表示,舊的7大罪有「相當程度的個人主義面向」,而新的7大罪旨在讓信徒了解,他們犯的罪也會影響到別人。
 吉洛蒂主教在長達一周的4旬期研討會結束後指出,調查顯示義大利的天主教徒已有60%不再懺悔。他說,神父們必須考慮到,「人類出現新的罪是無法阻擋的全球化過程所產生的必然結果」,「罪」在過去被視為個人之事,如今卻會「對社會造成影響」,所以注意自己所犯的「罪」比以前更重要。
羅馬教廷新七宗罪,哪一項最可惡?

1.濫用禁藥 6.3% 494票
2.操弄基因 21.8% 1755票
3.虧德實驗 11.5% 924票
4.污染環境 21.1% 1699票

5.社會不義 13.9% 1121票
6.造成貧窮 11.6% 932票
7.不當斂財 13.8% 1112票

所以有一票生物科學家準備下地獄吧!!

Sunday, May 04, 2008

不要讓我們陷於誘惑

天主經主禱文:

我們的天父
願祢的名受顯揚
願祢的國來臨
願祢的旨意奉行在人間
如同在天上
求祢今天賞給我們日用的食糧
求祢寬恕我們的罪過
如同我們寬恕別人一樣
不要讓我們陷於誘惑
但救我們免於凶惡。
阿門

第一次唸主禱文, 大概在我小學三年級, 別誤會,我並不是天主教徒, 而是那時候老家的天主教堂,長得和很現代肯定出自名家之手, 只有一名神父守著,几乎暑假的時候都會辦夏令營, 每天下午為期一週, 我的天主教或基督教的基礎大概是在那時打下的。 內容就是講聖經故事、玩遊戲,有時放八厘米的電影… 在70年代,不啻為我們這一群整天打著光腳、無所世事的鄉下黃毛臭小孩開啟一道看見外面世界的窗戶, 其實那無關宗教。 為什麼我會記得那麼清楚? 因為那是神父每天要下課前要唱的歌。

唸高中時, 中國時報家庭版正在連載蕭颯的「少年阿辛」(蕭颯者當時為張弘毅之老婆也, 張弘毅者現為楊惠珊之老公也…), 班上有一群人每天吃中餐時都會討論進度或內容, 原因無它, 因為那一群人包便當的報紙就是用這一張報屁股, 也剛好主角阿辛的年紀和我們一樣,但生活比我們刺激…。後來連載集冊成書,薇薇夫人(樂茞軍)寫序,她道 :「當我們站在育嬰室的玻璃窗前, 看著每一張熟睡的臉, 每一個都是父母的天使, 每一個都是未來的希望。但為什麼有人後來功成名就、有人名垂千古, 有人卻罪大惡極、遺臭萬年?..」

我的答案就是:「誘惑」!
難道神就是救贖嗎?現在回來看主禱文『…不要讓我們陷於誘惑…』有很深的感觸,從前的熱血青年、求學路上的模範生、臺灣人的希望,現在成為貪污大戶,為什麼?或許浮士德沒遇到魔鬼、或許魔鬼沒東西和他交換?那麼哥德就和我們一樣,人是無法抵抗誘惑的,因為這是人這種動物的本性,「不要讓我們陷於誘惑 但救我們免於凶惡」,只能求上帝,魔鬼的力量應比神大的多,因為你去數一數,下地獄的人一定比上天堂的多,至少寫這篇文字的就是已經拿了牌子在等著!「不要讓我們陷於誘惑 但救我們免於凶惡」。
前日清明節回老家 路過天主教堂 現已荒蕪 現在看來上帝又撤守另一個據點了