什麼肉最好吃?
肥肉最好吃!
肥肉!? ATOC!
應該是一般人把肥肉和脂肪或白肉搞混了! 「霜降牛肉」是肥肉、牛小排是肥肉, 試問有幾人能抗拒那滋味。 反之, 「東坡肉」或「烤方」如果用里肌肉去作那像話嗎? 「霉干扣肉」如果不用三層能吃嗎? 適當的脂肪提供香味與潤滑感。小時後太多的脂肪,我阿公拿去擦他新買的腳踏車,不然榨過油的豬皮或油渣子可冒充燕窩或當零嘴…。
在台灣 鰹魚(即「煙仔」或稱「炸彈魚」)與鯖魚(花飛)為價廉大宗魚類,吃來就是乾、柴,下場是拿去燻成柴魚干或變成茄汁鯖魚罐頭, 偶爾在皮蛋豆腐上飄落 或在颱風天的餐桌上與稀飯一起投名狀般的出現,我一直到法國才對這兩種魚改觀,有一次被一位台商(從台灣進口電腦零件到歐洲共同市場 據他說那時賺的錢兩輩子都花不完…)請吃便飯,在餐桌上赫然有一碟乾煎鯖魚,我吃了一口,舌頭味蕾神精訊號衝動馬上超極化…。回臺灣後只能在日本進口的鹽鯖的刺激下, 味蕾找到類似的刺激強度,原來溫、寒帶的魚需蓄積脂肪,熱帶的魚無此需要,造成此差異。
所以,鰻魚的好吃因為鰻魚的豐腴肥美與毫無纖維的細嫩,已超越一般魚類肉質的極限。作家劉黎兒形容:「高級的奶油掉到火裡的一樣的氣味」,真是把鰻魚的油脂表達得恰到好處。事實上 鰻魚肉的油脂含量高達乾重的20% (比三層肉還多),我試過烤鰻魚會滴油…。
但鰻魚之所以會累積那多油脂,是因為成長到一定體型後牠們要開始生殖降海洄生殖游,大約要游4500-600公里去產卵(魚卵大部份都是油), 而且在此過程中牠們是不進食的。 但是那麼多油藏在那裡 ? 不像吳郭魚、魚鯉魚,鰻魚的肚子沒有脂肪體(油塊),而且肚子的空間要留給卵巢的發育,所以鰻魚的油是藏在肌肉纖維之間,好似三層或霜降般佈滿油花,不信!?
有圖為證:(我們自己照的)
所以可以看到 三明治 般的構造
Tuesday, May 20, 2008
Thursday, May 15, 2008
Wednesday, May 07, 2008
No country for old men...
險路勿進
二百萬奪命奇案(港譯)
大陸譯成《老無所依》
首在本屆奧斯卡拿下了最佳影片獎、最佳導演獎、最佳男配角獎與最佳改編劇本獎。
給最近身陷風暴的人...
本片改編自戈馬克麥卡錫(Cormac McCarthy)的同名當代西部驚悚小說,在2007年坎城影展裡大獲好評。電影描述在荒涼崎嶇的美國、墨西哥邊境,獵人羅倫摩斯追捕羚羊時發現了幾具屍體、 一批海洛因以及200多萬的美金,摩斯也因此成為黑道追殺的目標,此時貝爾警長出現想要保護摩斯他的妻子。另外一名神秘人物也現身追殺他...
本片在湯米李瓊斯( Tommy Lee Jones)飾演將退休的貝爾警長,他像是代表良知與傳統,透過他的角色,說明他無力挽回這個失控的世界裡,(不復在The Fugitive MIB U.S. Marshals Space Cowboys 中代表國家剛性公權力的鐵漢形象...),這有點像賣萬寶路(Marlboro)香煙的英挺牛仔 到老時憔悴的挺出大肚腩出面指控是他推銷的香煙害他得肺癌...,反諷美國拯救世界到頭來的空虛。人們恍然大悟的發現整個世界變了,舊一代的價值觀已不能在新時代所適用和存在。上一代的人已經不明白新一代人的想法點出標題No country for old men。人心本不單純,身外之物的誘惑不再顯而易見但變得正當,暴力更成為日常生活中的場景。正義,已無法伸張。扭曲的人性和貪念成為這國家的文化元素。
http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/080311/4/v209.html
全球化時代 梵蒂岡列新7大罪
毒蟲、污染環境的人、為富不仁者以及「操控」基因的科學家要小心了,你們若不悔改,恐有失去靈魂的危險。
梵蒂岡在1500年前列出人類「7宗罪」(或稱七原罪,指所有的罪均源自這7方面,天主教正式譯名為7罪宗)之後,如今順應進入全球化時代,增列現代的新7大該死之罪。
新7大罪主要針對那些會對社會造成深遠破壞影響的人,其罪惡包括吸毒或販毒、污染環境、從事基因改造科學實驗,另外還包括戀童癖、墮胎,以及導致貧窮或「少數人過度累積財富」的社會不義行為。
梵蒂岡官方日報《羅馬觀察報》9日刊登新7大罪,而天主教教宗本篤十六世最近才悲嘆時下「世俗化世界」對於「罪」的感覺日漸減少,而且天主教告解懺悔的人數也在下降中。
天主教把罪分成可寬恕的小罪,以及該死的大罪。除非在死前透過懺悔悔罪,否則靈魂有受永恆詛咒之虞。天主教教會的問答集即指出,「死時靈魂處於大罪狀態的人,死後會立刻下地獄」。
雖然天主教沒有明確指出哪些惡行是所謂大罪,但許多信徒接受六世紀教宗額我略一世的見解,即廣泛的7種大罪包括:傲慢、妒忌、暴怒,傷悲、貪婪、貪食及色欲,而這7七大原罪在中世紀隨著義大利詩人但丁的偉大創作《神曲》而流傳開來。
梵蒂岡「聖赦院」院長吉洛蒂主教向《羅馬觀察報》表示,舊的7大罪有「相當程度的個人主義面向」,而新的7大罪旨在讓信徒了解,他們犯的罪也會影響到別人。
吉洛蒂主教在長達一周的4旬期研討會結束後指出,調查顯示義大利的天主教徒已有60%不再懺悔。他說,神父們必須考慮到,「人類出現新的罪是無法阻擋的全球化過程所產生的必然結果」,「罪」在過去被視為個人之事,如今卻會「對社會造成影響」,所以注意自己所犯的「罪」比以前更重要。
羅馬教廷新七宗罪,哪一項最可惡?
1.濫用禁藥 6.3% 494票
2.操弄基因 21.8% 1755票
3.虧德實驗 11.5% 924票
4.污染環境 21.1% 1699票
5.社會不義 13.9% 1121票
6.造成貧窮 11.6% 932票
7.不當斂財 13.8% 1112票
所以有一票生物科學家準備下地獄吧!!
二百萬奪命奇案(港譯)
大陸譯成《老無所依》
首在本屆奧斯卡拿下了最佳影片獎、最佳導演獎、最佳男配角獎與最佳改編劇本獎。
給最近身陷風暴的人...
本片改編自戈馬克麥卡錫(Cormac McCarthy)的同名當代西部驚悚小說,在2007年坎城影展裡大獲好評。電影描述在荒涼崎嶇的美國、墨西哥邊境,獵人羅倫摩斯追捕羚羊時發現了幾具屍體、 一批海洛因以及200多萬的美金,摩斯也因此成為黑道追殺的目標,此時貝爾警長出現想要保護摩斯他的妻子。另外一名神秘人物也現身追殺他...
本片在湯米李瓊斯( Tommy Lee Jones)飾演將退休的貝爾警長,他像是代表良知與傳統,透過他的角色,說明他無力挽回這個失控的世界裡,(不復在The Fugitive MIB U.S. Marshals Space Cowboys 中代表國家剛性公權力的鐵漢形象...),這有點像賣萬寶路(Marlboro)香煙的英挺牛仔 到老時憔悴的挺出大肚腩出面指控是他推銷的香煙害他得肺癌...,反諷美國拯救世界到頭來的空虛。人們恍然大悟的發現整個世界變了,舊一代的價值觀已不能在新時代所適用和存在。上一代的人已經不明白新一代人的想法點出標題No country for old men。人心本不單純,身外之物的誘惑不再顯而易見但變得正當,暴力更成為日常生活中的場景。正義,已無法伸張。扭曲的人性和貪念成為這國家的文化元素。
http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/080311/4/v209.html
全球化時代 梵蒂岡列新7大罪
毒蟲、污染環境的人、為富不仁者以及「操控」基因的科學家要小心了,你們若不悔改,恐有失去靈魂的危險。
梵蒂岡在1500年前列出人類「7宗罪」(或稱七原罪,指所有的罪均源自這7方面,天主教正式譯名為7罪宗)之後,如今順應進入全球化時代,增列現代的新7大該死之罪。
新7大罪主要針對那些會對社會造成深遠破壞影響的人,其罪惡包括吸毒或販毒、污染環境、從事基因改造科學實驗,另外還包括戀童癖、墮胎,以及導致貧窮或「少數人過度累積財富」的社會不義行為。
梵蒂岡官方日報《羅馬觀察報》9日刊登新7大罪,而天主教教宗本篤十六世最近才悲嘆時下「世俗化世界」對於「罪」的感覺日漸減少,而且天主教告解懺悔的人數也在下降中。
天主教把罪分成可寬恕的小罪,以及該死的大罪。除非在死前透過懺悔悔罪,否則靈魂有受永恆詛咒之虞。天主教教會的問答集即指出,「死時靈魂處於大罪狀態的人,死後會立刻下地獄」。
雖然天主教沒有明確指出哪些惡行是所謂大罪,但許多信徒接受六世紀教宗額我略一世的見解,即廣泛的7種大罪包括:傲慢、妒忌、暴怒,傷悲、貪婪、貪食及色欲,而這7七大原罪在中世紀隨著義大利詩人但丁的偉大創作《神曲》而流傳開來。
梵蒂岡「聖赦院」院長吉洛蒂主教向《羅馬觀察報》表示,舊的7大罪有「相當程度的個人主義面向」,而新的7大罪旨在讓信徒了解,他們犯的罪也會影響到別人。
吉洛蒂主教在長達一周的4旬期研討會結束後指出,調查顯示義大利的天主教徒已有60%不再懺悔。他說,神父們必須考慮到,「人類出現新的罪是無法阻擋的全球化過程所產生的必然結果」,「罪」在過去被視為個人之事,如今卻會「對社會造成影響」,所以注意自己所犯的「罪」比以前更重要。
羅馬教廷新七宗罪,哪一項最可惡?
1.濫用禁藥 6.3% 494票
2.操弄基因 21.8% 1755票
3.虧德實驗 11.5% 924票
4.污染環境 21.1% 1699票
5.社會不義 13.9% 1121票
6.造成貧窮 11.6% 932票
7.不當斂財 13.8% 1112票
所以有一票生物科學家準備下地獄吧!!
Sunday, May 04, 2008
不要讓我們陷於誘惑
天主經主禱文:
我們的天父
願祢的名受顯揚
願祢的國來臨
願祢的旨意奉行在人間
如同在天上
求祢今天賞給我們日用的食糧
求祢寬恕我們的罪過
如同我們寬恕別人一樣
不要讓我們陷於誘惑
但救我們免於凶惡。
阿門
第一次唸主禱文, 大概在我小學三年級, 別誤會,我並不是天主教徒, 而是那時候老家的天主教堂,長得和很現代肯定出自名家之手, 只有一名神父守著,几乎暑假的時候都會辦夏令營, 每天下午為期一週, 我的天主教或基督教的基礎大概是在那時打下的。 內容就是講聖經故事、玩遊戲,有時放八厘米的電影… 在70年代,不啻為我們這一群整天打著光腳、無所世事的鄉下黃毛臭小孩開啟一道看見外面世界的窗戶, 其實那無關宗教。 為什麼我會記得那麼清楚? 因為那是神父每天要下課前要唱的歌。
唸高中時, 中國時報家庭版正在連載蕭颯的「少年阿辛」(蕭颯者當時為張弘毅之老婆也, 張弘毅者現為楊惠珊之老公也…), 班上有一群人每天吃中餐時都會討論進度或內容, 原因無它, 因為那一群人包便當的報紙就是用這一張報屁股, 也剛好主角阿辛的年紀和我們一樣,但生活比我們刺激…。後來連載集冊成書,薇薇夫人(樂茞軍)寫序,她道 :「當我們站在育嬰室的玻璃窗前, 看著每一張熟睡的臉, 每一個都是父母的天使, 每一個都是未來的希望。但為什麼有人後來功成名就、有人名垂千古, 有人卻罪大惡極、遺臭萬年?..」
我的答案就是:「誘惑」!
難道神就是救贖嗎?現在回來看主禱文『…不要讓我們陷於誘惑…』有很深的感觸,從前的熱血青年、求學路上的模範生、臺灣人的希望,現在成為貪污大戶,為什麼?或許浮士德沒遇到魔鬼、或許魔鬼沒東西和他交換?那麼哥德就和我們一樣,人是無法抵抗誘惑的,因為這是人這種動物的本性,「不要讓我們陷於誘惑 但救我們免於凶惡」,只能求上帝,魔鬼的力量應比神大的多,因為你去數一數,下地獄的人一定比上天堂的多,至少寫這篇文字的就是已經拿了牌子在等著!「不要讓我們陷於誘惑 但救我們免於凶惡」。
前日清明節回老家 路過天主教堂 現已荒蕪 現在看來上帝又撤守另一個據點了
我們的天父
願祢的名受顯揚
願祢的國來臨
願祢的旨意奉行在人間
如同在天上
求祢今天賞給我們日用的食糧
求祢寬恕我們的罪過
如同我們寬恕別人一樣
不要讓我們陷於誘惑
但救我們免於凶惡。
阿門
第一次唸主禱文, 大概在我小學三年級, 別誤會,我並不是天主教徒, 而是那時候老家的天主教堂,長得和很現代肯定出自名家之手, 只有一名神父守著,几乎暑假的時候都會辦夏令營, 每天下午為期一週, 我的天主教或基督教的基礎大概是在那時打下的。 內容就是講聖經故事、玩遊戲,有時放八厘米的電影… 在70年代,不啻為我們這一群整天打著光腳、無所世事的鄉下黃毛臭小孩開啟一道看見外面世界的窗戶, 其實那無關宗教。 為什麼我會記得那麼清楚? 因為那是神父每天要下課前要唱的歌。
唸高中時, 中國時報家庭版正在連載蕭颯的「少年阿辛」(蕭颯者當時為張弘毅之老婆也, 張弘毅者現為楊惠珊之老公也…), 班上有一群人每天吃中餐時都會討論進度或內容, 原因無它, 因為那一群人包便當的報紙就是用這一張報屁股, 也剛好主角阿辛的年紀和我們一樣,但生活比我們刺激…。後來連載集冊成書,薇薇夫人(樂茞軍)寫序,她道 :「當我們站在育嬰室的玻璃窗前, 看著每一張熟睡的臉, 每一個都是父母的天使, 每一個都是未來的希望。但為什麼有人後來功成名就、有人名垂千古, 有人卻罪大惡極、遺臭萬年?..」
我的答案就是:「誘惑」!
難道神就是救贖嗎?現在回來看主禱文『…不要讓我們陷於誘惑…』有很深的感觸,從前的熱血青年、求學路上的模範生、臺灣人的希望,現在成為貪污大戶,為什麼?或許浮士德沒遇到魔鬼、或許魔鬼沒東西和他交換?那麼哥德就和我們一樣,人是無法抵抗誘惑的,因為這是人這種動物的本性,「不要讓我們陷於誘惑 但救我們免於凶惡」,只能求上帝,魔鬼的力量應比神大的多,因為你去數一數,下地獄的人一定比上天堂的多,至少寫這篇文字的就是已經拿了牌子在等著!「不要讓我們陷於誘惑 但救我們免於凶惡」。
前日清明節回老家 路過天主教堂 現已荒蕪 現在看來上帝又撤守另一個據點了