分辨黑、白鰻魚與鰻線

(圖片請參考: http://www.tfrin.gov.tw/friweb/frienews/enews0085/s1.html)

目前鰻魚養殖，是以洄游至河口地區被捕撈的天然鰻線作為種苗。但是，鰻線的漁獲量持續的減少，特別是最近連續3年捕獲量降至極低點。由人工繁殖所獲得的卵，孵化培養到種鰻的完全養殖，於2010年已達成，但是人工大量生產鰻線的目標，還需要很長的時間才能達成。在人工大量生產實現前，以天然捕撈的鰻線作為養殖用種苗的現況仍會持續。因此鰻魚的生產量和價格，會受到每年鰻線捕獲量多寡的影響。

　　最近，由於受到東亞各國鰻線減產的影響，從東亞以外國家輸入的成鰻和種苗用的鰻線數量大增。在這種情況下，非日本鰻線的其他品種鰻線就被冒充成日本鰻進口。因此本文是就鰻線資源的現狀簡單說明後，再介紹成鰻與鰻線種類的鑑別方法。

　　在日本，鰻線的捕獲量，從1970年左右的160噸高峰開始持續減少，2000年已降到高峰期的1成左右。特別是從2010年至2012年，已連續3年只捕獲少量鰻線，經由報紙及電視新聞報導後，社會的關心也提高了。

　　鰻線的交易價格，2009年每公斤只有40萬日圓，而2012年有一部份已上漲到250萬日圓，緊接著2012年成鰻的價格也上漲到2009年的2~3倍。

　　關於鰻線捕獲量減少的主要原因，被認為有3種可能。第一是鰻線和成鰻受到濫捕；第二是由於河川整治和環境汙染造成鰻魚棲息環境的惡化；第三是非人為的因素，而是和鰻線海流運送有密切關係的海洋環境變動。

　　日本鰻產卵區，已確立是在西馬里亞納海山，幼苗依靠北赤道海流往西運送，至台灣南方後，再經黑潮沿東亞沿岸洄游。洄游的期間將近半年，因日本鰻是依靠海流被動的漂流，海洋環境的變動對鰻線靠岸的數量會產生影響。

　全世界存在的鰻魚有19種（包括亞種），但是這其中會在日本靠岸的只有日本鰻（Anguilla japonica）、鱸鰻（A. marmorata）、雙色鰻（A. bicolor pacifica；太平洋雙色鰻、短鰭鰻、菲律賓鰻）共3種。靠岸的主要是日本鰻（圖1），而鱸鰻（圖2）和雙色鰻（圖3）僅出現在日本的南部地區。從1991年至2003年的12個季節裡，經分析在種子島捕獲的3531尾鰻線中，發現日本鰻佔95.4%（3367尾）為多數，鱸鰻佔4.5%（158尾）、雙色鰻佔0.2%（6尾），兩種都是少數。

　　由於各品種鰻魚型態差異很少，從外觀是很難進行品種辨別。以黃鰻（Yellow eel；在河川的成長期）外觀作為識別特徵只有以下3項。
1.身體有無斑紋。
2.上額的骨頭粗或細（身體有斑紋的時候）。
3.背鰭的起端大約在肛門上方為短鰭型（圖6），起端在更前方的為長鰭型（圖4、5）。

 若是只就出現在日本的3個品種進行判別時，使用上述1和3的外觀能判斷的，呈現以下的順序。
 1.身體有斑紋的為鱸鰻。
2.身體無斑紋的為日本鰻或雙色鰻。
3.背鰭起端大約在肛門上方的為雙色鰻。
4.背鰭起端明顯在肛門上部更前方的為日本鰻。

　　但是從世界其他地方輸入鰻魚時，無法只以外觀的特徵來進行種的辨別。與日本鰻外觀特徵相同的品種共有 5種。包括從歐洲到地中海沿岸的非洲所棲息的歐洲鰻（A. Anguilla）；分佈於中北美洲大西洋沿岸的美洲鰻（A. rostrata）；分佈於馬達加斯家島和東南非洲的莫三鼻克鰻（A. mossambica）；分佈於紐西蘭的紐西蘭鰻（A. diffenbachii）；只分佈於波羅洲的波羅洲鰻（A. borneensis）。這5種和日本鰻之外觀特徵為體表都無斑紋，背鰭都從肛門上部更前方開始，限於無法以外觀來辨識，只能利用遺傳因子才能正確進行品種鑑定。

　　當換成鰻線時更難以外觀來分辨，對於鰻線，一方面無法以肉眼確認身體斑紋的有無，上顎也很小，判別上有困難。因而為了作為鰻線分辨的特徵，和黃鰻共通的使用方式，只有依背鰭開始的位置來分辨。不過在鰻線，尾部色素則可作為種分辨的基準。

　　照片是顯示至日本靠岸的3種鰻線尾部特徵。在此為了更能看出尾部的色素，是經酒精固定使體色變白後再拍照。
 1.日本鰻淡淡零星的色素，分佈在身體靠近尾鰭的部分和尾鰭大部分範圍（圖7）。
2.鱸鰻身體接近尾鰭的部分有很深的色素（圖8）。
3.雙色鰻在尾鰭中心處有深的色素，直到尾鰭接近身體的地方（圖9）。

　　觀察游動的鰻線，要分辨尾部色素的不同並不容易。第1次從事分辨時，是撈出少量鰻線，進行麻醉使其停止游動後，用放大鏡仔細觀察。而很多具經驗者，篩選鰻線是習慣靠眼睛，即使游動的鰻線也可依尾部色素來進行判別。

　　尾部色素差異沒有那麼明確時，鰻線的全長（圖10），以及肛門至背鰭前端基部距離和全長的比率之不同，也有助於種的辨別。上述有關在種子島的調查結果，日本鰻的平均全長為58.5mm，相對的鱸鰻、雙色鰻各分別為51.3mm、52.7mm，全長比日本鰻短10%左右。這三種鰻的體重大略相同，鱸鰻和雙色鰻比日本鰻短且胖，形成短胖的體型。這樣的不同，適合人們用肉眼來分辨。在日本鰻線中混雜少量的鱸鰻時，可在細長的日本鰻中看出短胖的鱸鰻。
　　但是為了依據尾部色素和比率的不同作為種的分辨，自靠岸被捕撈後，不能有太長時間沒進行處理，接近幼鰻的階段，身體的色素開始發展，就無法以尾部的色素進行比較。另外，鰻線肛門至背鰭前端基部距離和全長的比率，也會因成長而改變，比較不同成長階段的鰻線，無法分辨不同種反映的差異。像這樣的場合，只有依靠遺傳因子進行種的鑑定，別無他法。

　　就可能從國外進口的鰻線，作簡單的介紹。在台灣靠岸的鰻線，主要為日本鰻、鱸鰻、雙色鰻3種，與日本沒有差異。除此之外，其他品種數量很少，而2009年的報告，認定靠岸的新品種有呂宋鰻（A. luzonensis）和西里伯斯鰻（A. celebesensis）。

　　呂宋鰻和日本鰻同屬於背鰭從較前方開始的長鰭型鰻魚，由於沒有作更進一步的探討，並無明確的資訊，而推測呂宋鰻和鱸鰻一樣尾部具有色素。

　　在菲律賓有上述的5種（日本鰻、鱸鰻、雙色鰻、呂宋鰻、西里伯斯鰻）鰻魚靠岸，但是在菲律賓靠岸的日本鰻很少，只有呂宋島的北部被確認過。

　　在印度洋的馬達加斯加島和其周邊島嶼，靠岸的品種有鱸鰻、雙色鰻（A.bicolor bicolor；印度洋雙色鰻）和莫三鼻克鰻。莫三鼻克鰻屬長鰭型，尾部色素擬似雙色鰻，但是一點一點的色素比雙色鰻小，更集中於尾鰭的中心部位可區別。

　　本文的介紹，有助於在養殖現場，利用外觀作為日本鰻線的分辨方法。背鰭的起點位置、尾部的色素、比率等特徵，顯然對篩選非日本鰻線有所幫助。但是鰻魚在同種之間，個體也有很大差異，事實上只從外觀並無法百分之百正確辨識，以目前現況，正確辨識鰻魚品種，以遺傳因子進行是最確實的方法。

 

譯自：篠田章 (2012)ウナギ、シラスウナギの見分け方.養殖, 49(11): 21-23. by 水試所 林天生

 

 

 日本重要的鰻魚加工廠金中公司於2月份舉辦雙色鰻養殖概況與策略的說明會。近年來日本鰻白身苗的捕獲量減少，市場行情隨之節節高漲，但鰻魚加工業還是要勉強維持下去。在這種情況下，價位合理的雙色鰻，成為幾種異種鰻當中最受矚目的一種。金中公司以日本養成的雙色鰻為原料進行加工，試吃結果，得到相當良好的評價，預計不久即可收獲1000噸的雙色鰻活鰻供加工之用。
　　在東海（愛知縣）、九州（熊本、福岡）與金中公司合作的四家養鰻業者，經過一年的養成，於去年12月由池中收成1500公斤（平均4尾/公斤）的雙色鰻進行加工，並在超市、量販店舉辦試吃會，消費者的評價都還不錯。至於價格方面，之前首次開出的場邊價大約是3尾斤1900日圓、4尾斤2200日圓、5尾斤2500日圓。該公司表示，成品的價格應該在980日圓左右，這是參考試吃會的問卷調查結果，多數受訪者認為價格在1000日圓以下有購買意願。
      由於日本鰻白身苗連續四年捕獲量急劇減少，各個國家開始嘗試尋求替代的異種鰻，也曾傳言有大公司進口雙色鰻加工品當作白鰻出售。雙色鰻是不好養的鰻種，稚魚期常因寄生指環蟲而導致攝食不佳，而且要注意氨氮和亞硝酸的濃度，也有報告認為由於在腹腔內、魚體與皮之間容易蓄積油脂，飼料中若添加魚油會有含脂量過高的問題。
　　就經營雙色鰻養殖的業者而言，從白身苗到黑仔鰻的三個月是影響成敗的關鍵期間，除了容易有環蟲寄生，換水率與光線等因素似乎也會影響成長與活存，需要加強探討解明。另外，如何改善養殖雙色鰻的步留率也是今後的重要課題。再者，則是有關銷售問題，去年8月，曾在佳世客集團（JUSCO）的六家店舖試賣雙色鰻加工品（2~3年的魚，880日圓、980日圓），消費者的反應還不錯。
　　該公司社長說：「這種鰻魚和日本鰻不同，全年可出貨，9月以後的攝餌良好，魚體一樣柔軟，作為冬天淡季加工原料的需求會增加。其加工成品與日本鰻的口感差異不大，在夏天的旺季，也可作為價位合宜的商業午餐的原料」。
（本文摘譯自日本養殖新聞部落格 by 水試所 楊順德）