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五天前的日本經濟新聞「鰻苗人工培育成功」新聞被很多人轉傳，看不懂的很開心以為以後有便宜的鰻魚飯可以吃，像我們畜牲組的是邊看邊微笑，報導裡都有提到數字，但只有碰過的才真正知道那些數字代表什麼意思。
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以下我摘錄原文的幾個重點：
【１】日本水產廳發表日本鰻（白鰻）的鰻苗孵育技術有重大突破，從2016年每尾鰻苗生產成本40,000日圓，2024年已經降低至1,800日圓。
【２】水產廳的水産研究・教育機構（等同台灣的水產試驗所）表示，為了能與捕撈鰻苗每尾500至600日圓相比，人工培育的鰻苗目標價將設法降低至1,000日圓。
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我簡述一下台灣的鰻業環境。.
鰻魚是個奇怪的生物，鰻魚會生長在河裡和近海，要產卵時會洄游到關島附近的深海產卵，孵化後的鰻苗會游回陸地的河川出海口附近。
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台灣每年11月至隔年2月會開放捕撈鰻苗，因為此時是冬季，雲嘉南的鰻魚養殖戶購入鰻苗後會先把鰻苗送至屏東的代養場，舒適的水溫有助於鰻苗的存活，以現有技術可以確保98%以上的存活率。幾個月後待水溫上升，養殖戶再各自運回自己的魚塭，若從鰻苗開始算，到成魚能食用約要一年半，這也是為什麼日本的鰻魚節日是在七月底，你算一下，就是剛好一年半的時間。
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還有，鰻魚有很多種，有俗稱白鰻的日本鰻，黑鰻的雙色鰻，其餘的日料「穴子」的有星鰻，鱸鰻。日式鰻魚飯多半用的是白鰻，但是，鰻魚飯只是聽起來好聽，在餐飲業是很缺乏競爭力的品項，日本經濟爛了30年加上疫情衝擊改變飲食型態，鰻魚飯在日本已經淪為「老人才會去吃」的象徵。這個我留待下篇再說。
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在近十年以來，日本端不斷在砍台灣的鰻魚價格，一是成鰻逐漸吃不起，從以前每公斤新台幣2,500元一路砍到1,300元；二是中國鰻苗的競爭，由於各種因素導致鰻魚飯無法在中國普及，中國沿岸鰻苗又多，賣給誰？廢話，當然是朝日本倒貨倒進去，你從台灣走私來的鰻苗600日圓是不是，來，我550日圓賣你。台灣來的賣500日圓？來，我450出給你。日本人也很聰明，直接拿中國報價來跟台灣漁民凹價格。
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白鰻多的是競爭對手，包括炸雞。.
誰說鰻魚飯只能用白鰻？以現在的食品技術，我能用便宜的雙色鰻做蒲燒做到讓你吃不出來。此外，飲食習慣的改變也限縮了白鰻的成長，你要知道鰻魚飯是無法做外送的東西，導致疫情期間鰻魚料理店被美式炸雞店輾壓並取代。
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唉唷，又是我們做雞的，真是罪孽。
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つづく
https://zh.cn.nikkei.com/industry/agriculture/56063-2024-07-05-10-44-23.html
日本攻克人工量産鰻魚魚苗難關
2024/07/05
日本水産廳的研究機構7月4日發佈了以人工方式大量養殖日本鰻魚魚苗的技術。日本鰻魚魚苗此前一直依賴於天然捕撈。2016年度日本鰻魚魚苗的人工養殖成本為每條4萬日元以上（約合人民幣1805.72元）。而此次的技術通過提高生産效率，將人工養殖成本降低到了1800日元（約合人民幣81.26元）。今後將以實現量産為目標向日本的各都道府縣和民間企業推廣普及該項技術。
| 由人工採集受精卵培育而成的魚苗 |
以日本水産廳的「水産研究·教育機構」（橫濱市）為主導的研究小組構建了日本鰻魚魚苗的量産體系，成功實現從成熟的母鰻體內每週穩定採集200萬顆左右的受精卵。隨後，在水槽裏將受精卵孵化成鰻魚幼體（leptocephalus，柳葉鰻），並將其培育至「幼鰻」的魚苗大小。
幼體期間的鰻魚具有很高的死亡風險。研究小組從遺傳的角度篩選出快速成長的魚苗，並利用雞蛋和脫脂奶粉等常見原料成功實現培育。目前正在為自主開發的飼料申請專利。此外還開發出了專用的自動餵食裝置和用於量産的大型水槽。通過實現穩定生産和提高效率，降低了成本。
| 由人工魚苗培育而成的鰻魚製作的鰻魚飯。味道和口感與天然魚苗沒有差別 |
目前在日本餐桌上見到的鰻魚是通過捕撈天然魚苗，然後在養殖場培育而成的。隨著資源不斷減少，目前每條天然魚苗的交易價格為500～600日元。水産研究·教育機構的幼鰻生産部長風藤行紀表示：「我們的目標是使人工魚苗的價格降到每條1000日元以下」。
日本水産廳繁殖推進部研究指導科科長長谷川裕康充滿期待地表示：「通往商業化的道路已經形成」。將把該項技術提供給對養殖感興趣的日本地方政府和企業，包括制度方面在內，完善相關環境。有關鰻魚的生態，目前仍存在很多未解之謎，而人工魚苗的大量養殖則被視為最難攻克的課題。
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