克服低存活率双色鳗就有机会？
(中国水产频道（www.fishfirst.cn）报道: http://www.fishfirst.cn/article-23892-1.html)
鳗鱼是一种生活史非常奇特的鱼类，它在河川中生长，成熟之后洄游到深洋产卵，为降海洄游性鱼类，洄游性正好与鲑鱼相反。
鳗鱼一生只产卵一次，产完卵后随即死亡，欧洲鳗平均寿命为雌鳗10岁，雄鳗7.5岁，美洲鳗较长命，雌19.3岁，雄12.7岁，台湾产的日本鳗雌6.7岁，雄5.9岁。
全球鳗鱼19种
全世界的鳗鱼有十九种（曾，2012），除了欧洲鳗(A.anguilla)及美洲鳗(A.rostrata)分布在北大西洋之外，其余17种都是分布在印度洋、太平洋一带当中，大部分鳗鱼的背鳍为长鳍型，只有五种是短鳍型。台湾产的鳗线共有4种，分别是日本鳗、鲈鳗、苏拉维西鳗、太平洋双色鳗，后两种在台湾少见。依据日本种子岛过去所做的统计，捕获的鳗线中，日本鳗占95.4%为多数，鲈鳗占4.5%、双色鳗占0.2%，台湾捕获的鳗线种类比例应该也相差不远.
第19种吕宋鳗(A.luzonensis)是2009年在菲律宾吕宋岛发现的，这些年来，台湾业者引进鲈鳗苗(A.marmorata)时就经常夹杂着吕宋鳗。
学者Ege依照鳗鱼皮肤花纹、背鳍与臀鳍起点的相对距离、以及上额齿带的宽窄等特征，将淡水鳗鱼品种简化分为四群。第一群的特征是有花纹、无齿沟，第二群是有花纹、有齿沟，第三群是无花纹、长背鳍型，第四群是无花纹、短背鳍型。
依照Ege的分法，欧州鳗、美洲鳗及日本鳗都属无花纹、长背鳍型的第三群，双色鳗(A.bicolorbicolor)及太平洋双色鳗(A.bicolorpacifica)为无花纹、短背鳍型第四群，鲈鳗(A.marmorata)为有花纹、有齿沟的第二群。
双色鳗(A.bicolor)为热带性种类，短鳍型，可区分为双色鳗(A.bicolorbicolor，以下称双色鳗)与太平洋双色鳗(A.bicolorpacifica，以下称太平洋双色鳗或菲律宾黑鳗)，是近年各国养鳗业者尝试人工养殖的鳗鱼品种，以弥补日本鳗苗严重不足的空缺。
一般业者又将双色鳗俗称为印尼鳗，其实印尼鳗鲡学名为A.malgumora，是另一种鳗鱼种类，属于长鳍型，业者引进的双色鳗多是印尼捕捞的，但并不是真正的印尼鳗(A.malgumora)。
台湾鳗鱼养殖最早是从1923年开始养殖试验，1952年在日本的协助下做小规模试养，1956年由当时的水试所鹿港分所试养成功，并推广到民间，1966年民间开始有商业化生产，面积60公顷。后来日本向台湾大量收购鳗苗，鳗苗养殖业者获利惊人，引发民间对鳗鱼养殖的重视，1972年面积已达1,125公顷，增加约20倍。1970-1979年产量增加12倍，到了1990年产量已高达55,837公吨，二十年间成长15倍以上。
台湾地处亚热带，气候条件适合鳗鱼生长，加上业者养殖技术不断进步，使得当时台湾鳗鱼产业呈现一片荣景。兴盛时期，台湾养殖鳗鱼产量维持在5-6万吨，2001年至2004年还维持在3.3-3.5万吨，自2005年起再度持续下滑，2011年只剩1万吨左右。
2010年台湾的养殖鳗鱼产量19,361吨，主要的养殖县市有彰化、云林、嘉义、台南、高雄及屏东。其中以云林县的6,963吨最多，占36%；嘉义县5,174吨居次，占27%；台南市4,213吨第三，占22%，云嘉南三县市合计占全台鳗鱼生产的85%，是台湾主要的鳗鱼养殖地区。
台湾引进双色鳗苗
由于日本鳗苗捕获量锐减，也让业者嗅到了商机，业者张育诚4-5年就开始引进印尼产的双色鳗鳗苗，为了与菲律宾引进的太平洋双色鳗做区别，特命名为“南洋白鳗”，现阶段数量还不多，一般养成之后与菲律宾黑鳗混在一起出售。“菲律宾黑鳗体型较为短胖，双色鳗则介于黑鳗及白鳗之间。”张育诚说。
贸易业者连日尧表示，他接受养鳗业者委托，去年开始自印尼引进双色鳗苗，以供应业者养殖所需。
连日尧指出，太平洋双色鳗大约在数年前就开始被引进台湾养殖，主要是自菲律宾引进的，全身乌黑发亮无花纹，价值与花鲈鳗很接近。
由于太平洋双色鳗及双色鳗这两种短背鳍鳗鱼外型、体色都很类似，有些人将这两种鳗误认为是同一品种，都习惯称为“黑鳗”。连日尧说，他引进的双色鳗苗是印尼爪哇岛南部印度洋沿岸所捕捞的，进口苗的规格是7,000尾/公斤，每次进口量最少20公斤。
双色鳗苗在台湾的售价视季节而定，苗价每年有好几个周期波动，每尾在4-10元之间。“清明节是业者放苗时期，但这时印尼产地的货源少，因此苗价是最高的时候，每尾10元，农历5-8月鳗苗大出，苗价只需3-5元，8月过后又会涨到7元左右。”
饲养成本约２百多元／公斤
双色鳗苗贸易商连日尧表示，自己用室内FRP桶蓄养印尼产双色鳗，水温在夏季可维持在30℃以上，冬天用热交换加温，可保持在25℃。第一批养殖成绩也不是很好，因为还不清楚双色鳗的习性，但是第二批、第三批的育成率已经有所提高。
连日尧说明自身的养殖经验时表示，养殖双色鳗的饲料效率大约是5成，喂1公斤饲料可以换回0.5公斤的肉。也就是说生产3尾/公斤的成鳗1尾，要用掉0.66公斤的饲料，以目前的鳗鱼饲料价格70元/公斤计算，生产1尾330克鳗鱼要用掉660克的饲料，饲料成本大约需要50元。用电(室内池)及杂费约5元/尾，苗价8元/尾。如果依照7成存活率计算，每生产1公斤(3尾)的双色鳗，总成本大约是2百多元。
“目前双色鳗苗卖给业者养成之后，他都会加以收购回来，交给加工场做成真空包装，当成鲈鳗产品销售。收购价20尾公斤的每尾110元，15尾公斤的150元，10尾公斤的200元，5尾公斤的300元。”连日尧说。
“外界对双色鳗的习性还不太熟悉，所以室外池养殖的成效还不是很理想，育成率大多在3成以下，1成的也时有所闻，甚至还只有千分之几的。”不过经过这几年的摸索，张育诚表示从白苗到4尾/公斤，已经可以达到8成的育成率，主要关键点在于在白苗到黑苗阶段，他们用自己调配特制的专用饲料喂饲，在500尾/公斤之后再放到室外池养成。
养殖业者赖珏光指出，养殖黑鳗就像龙胆石斑养殖，任何规格都有市场及价值，不会像青斑等其他鱼种养殖，超大体型价格狂跌!也因此养殖一年每公斤3-5尾，可销售烤鳗工厂替代白鳗；如果继续养殖至每尾3-5台斤，则可以销售到中国大陆、香港的活大鳗市场，替代鲈鳗。
水试所试养太平洋双色鳗
鉴于日本鳗鱼资源日趋减少，政府也期望藉由异种鳗养殖，以协助鳗鱼养殖产业转型。水试所淡水繁养殖研究中心代理主任杨顺德表示，业者对于白鳗养殖技术已经非常熟悉，但是对于太平洋双色鳗之习性还很陌生，并当成鲈鳗类似种，有残食性高及活存率不高的印象。不过黑鳗的肉质可媲美鲈鳗，而且鳗苗价格和成鳗通路及价格，都与以前的白鳗差不多，也能取代白鳗加工成蒲烧鳗，未来发展潜力值得重视。
水试所淡水繁养殖研究中心自2012年7月27日放养82公斤太平洋双色短鳍鳗，试验用太平洋双色幼鳗是购自屏东地区的私人养殖场，每尾平均体重82.8克、平均体长32公分。该中心进行一个月之前期养殖试验，再将大、中、小不同体型鳗鱼分池进行约4个月的中期养殖试验，然后将未达上市体型的鳗尾，集中于一池，进行一个月的后期养殖阶段。
淡水繁养殖研究中心以室内水泥池养殖，池角投饵处设遮光网及置饵篮，在试验期间采少量流水养殖，流水量约150L/h。养殖期间水温维持在23-29℃，pH值6.9-7.8之间，而溶氧则在7ppm以上，水质均能维持良好状态。养殖试验采用的饲料是一般市售的成鳗浮性和粉状料。
水试所进行太平洋双色鳗的前期阶段试验结果，1号池饵料系数1.84、日成长率4.54％。
中期养殖试验结果，1号池小型鳗(鳗尾)饵料系数1.78、日成长率0.78％；2号池中型鳗组(头水鳗)饵料系数1.71、日成长率0.74％。大型鳗组饵料系数1.84、日成长率0.71％。
后期养殖试验，结果增重率31.39％、饵料系数1.82、日成长率0.96％。
淡水繁养殖研究中心董聪彦分析结果表示，前期阶段鳗鱼拥有头水中型鳗快速成长的优势。前期阶段属于头水中型鳗，与后期阶段（鳗尾中型鳗）同样养殖一个月，成长比较结果，头水中型鳗日成长率为4.58％，其成长数据比鳗尾中型鳗0.96％，明显高出3.62％。
4个月中期养殖之后，1号池日成长率为0.78％，都优于属于头水鳗组之2号池的0.74％及3号池的0.71％。董聪彦分析表示，该所进行的试验结果显示，饲养太平洋双色鳗须勤于进行分养作业，有助于加速鳗鱼成长。
淡水繁养殖研究中心代理主任杨顺德引述日本的资料指出，双色鳗是不好养的鳗种，稚鱼期常因寄生指环虫而导致摄食不佳，而且要注意氨氮和亚硝酸的浓度。也有报告指出，由于在腹腔内、鱼体与皮之间容易蓄积油脂，饲料中若添加鱼油会有含脂量过高的问题。就经营双色鳗养殖的业者而言，从白身苗到黑仔鳗的三个月是影响成败的关键期间，除了容易有指环虫寄生，换水率与光线等因素似乎也会影响成长与活存，还需更进一步的探讨。
日本消费者已接受异种鳗口味
2013年台日鳗鱼业贸易会议中日方代表报告指出，日本鳗近年来价格高涨，影响消费者购买意愿，据统计，日本蒲烧业者业绩平均大幅减少了大约40％，鳗鱼的消费只达三年前的三分之一，但日本国民是爱吃鳗鱼的民族，养鳗产业或许会缩小一点，但绝不至于消失，这是可以确信的。
日本消费者对于异种鳗的推广，有赞成，也有怀疑，就在这种疑惑争论当中，无法全依赖高价格日本鳗是不争的事实。在这种情况下，价位合理的双色鳗，成为几种异种鳗当中最受瞩目的一种。
在今年的台日鳗鱼业贸易会议里，与会者试吃评鉴结果，太平洋双色鳗（菲律宾黑鳗）蒲烧风味与日本鳗类似，肉质软，味道淡一些，皮厚Q，胶质丰富。且根据日本通路业者表示，异种鳗在日本消费市场接受度并不逊于日本鳗，台日双方都期望未来异种鳗可弥补日本鳗产能的不足。
淡水繁养殖研究中心代理主任杨顺德则指出，日本四家养鳗业者与金中公司合作，经过一年的养成，于去年12月由池中收成1,500公斤（平均4尾/公斤）的双色鳗进行加工，并在超市、量贩店举办试吃会，消费者的评价都还不错。至于价格方面，之前首次开出的场边价大约是3尾公斤1,900日圆（约台币580元)、4尾公斤2,200日圆(约台币670元)、5尾公斤2,500日圆(约台币760元)。该公司表示，成品的价格应该在980日圆(约台币300元)左右，这是参考试吃会的问卷调查结果，多数受访者认为价格在1000日圆(约台币305元)以下有购买意愿。金中公司预计不久即可收获1,000吨的双色鳗活鳗供加工之用。
“淡水繁养殖中心今年将养成的双色鳗委托冷冻食品厂加工成蒲烧鳗，成品获得不错的评价，不过在肉质改善上仍有研究的空间。”杨顺德代理主任表示。
目前双色鳗的收购价在400-500元，但日本贸易商在台日鳗鱼业贸易会议中表示，异种鳗之合理价格应该在350元/公斤左右，双方对价格的期待有相当差距，未来日方是否会刻意压低异种鳗的价位，以争取更多的消费量及利润，仍有待观察。
谢词
本期报道由淡水繁养殖研究中心杨顺德代理主任及董聪彦先生、国立台湾海洋大学养殖经济与政策规划研究室研究生邱俊廷，鳗苗业者连日尧、张育诚，南瀛鳗鱼生产合作社秘书周志亮，养殖业者赖珏光等提供资料，特此致谢。
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