「台式鰻魚米粉」闖進《小小頂級廚師美國版》總決賽，已拿冠軍!!!

 

地獄廚神愛上台灣料理！10歲台裔女孩端出「台式鰻魚米粉」闖進總決賽

 

Yahoo奇摩新聞（記者 簡子喬）

2022年06月22日

   

《小小頂級廚師美國版》邀請8到13歲懷有廚藝夢的小小參賽者一同競賽，角逐頂級廚師的頭銜與十萬美金。在最新第八季的參賽者陣容中，父母皆來自台灣的十歲女孩莉亞（Liya）在一開播就受到相當大的關注，首週便以結合台式風味的蜜汁烤鰻魚米粉，驚豔評審味蕾，讓平常總是以飆罵聞名的地獄廚神戈登（Gordon Ramsay）忍不住驚呼「妳絕對懂得做台灣料理，相當美味！」

端出台灣料理擄獲地獄廚神！ 10歲台裔女孩莉亞奪下《小小頂級廚師》冠軍

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2022年6月24日 週五 下午12:56

《小小頂級廚師美國版》邀請8到13歲懷有廚藝夢的小小參賽者一同競賽，其中，父母皆來自台灣的十歲女孩莉亞（Liya）一路過關斬將挺進總決賽，與另一名參賽者葛雷森（Grayson）比拼。如今結果於稍早出爐，莉亞成功贏得本屆《小小頂級廚師》的總冠軍，讓她開心在個人IG上寫下：「等了三年，我終於可以說我是下個小小頂級廚師了！」

台裔女孩莉亞在《小小頂級廚師美國版》大展廚藝（圖／杰德影音）

莉亞（Liya）在一開播就受到相當大的關注，首周以結合台式風味的蜜汁烤鰻魚米粉，驚豔評審味蕾，讓平常總是以飆罵聞名的地獄廚神戈登（Gordon Ramsay）忍不住驚呼：「妳絕對懂得做台灣料理，相當美味！」綜觀整季，莉亞在賽中時常融入台灣文化，交出中西合璧的佳餚。除了首集的米粉料理，也曾端出包括核桃蝦仁鳳梨炒飯、金箔豬肉水餃等，都讓評審讚譽有加。

【「鰻魚」如何愛愛？ 他解剖400條驚人發現竟崩潰】｜@自说自话的总裁

https://youtu.be/krmX8Q3KgAQ

日本、中國、韓國、及台灣應針對日本鰻科學知識進行合作

 鰻魚為鰻鱺科（Anguillidae）、鰻鱺屬（Anguilla） 的洄游性魚類，全世界總共有19種。以日本鰻 （Anguilla japonica） 為例，其為東亞主要的養殖鰻種，僅有一個單一族群。其產卵場位於西北太平洋馬里亞納海脊西方海域，約當東經142 度，北緯12-16 度之海山西側。孵化的仔魚逐漸發育為柳葉鰻，其側扁形的身軀適合在洋流中作長時間長距離的遷移，從產卵場順著北赤道洋流向西漂送，到了菲律賓東方海域之後，受黑潮和其支流之影響，被動漂送至台灣、中國大陸、韓國及日本的大陸棚水域，費時4-6個月之久，之後變態為流線型且透明的玻璃鰻，進入東亞沿岸之河口域，被淡水吸引而進入河川中。經過4-8年以上成長後，變態成為銀鰻，並往河口方向遷徙，進行降海洄游到原出生地交配產卵，繁衍下一代後即死亡，完成其生活史。

在東亞，吃鰻魚是日本一種傳統文化，尤其在夏天時的「土用丑之日」 （日本鰻魚節） 會特別食用鰻魚，可以消除炎夏的疲勞。鰻魚因尚無法進行商業化之人工繁殖，因此所有養殖的鰻苗必須由野外採捕。然而，東亞地區的日本鰻資源量，近數十年來處於明顯減少趨勢。2014年國際自然保護聯盟（IUCN）已把日本鰻列入紅皮書的瀕危物種，隨之而來的瀕危野生動植物種國際貿易公約（CITES，又名華盛頓公約） 會議，未來將會討論是否將日本鰻列入附錄二物種。附錄二所列物種的貿易規定，物種的出口應事先獲得許可證。只有當此項出口不致危害該物種的生存時，方可發給出口許可證。其中歐洲鰻（A. anguilla）於2007年被華盛頓公約列為附錄二物種，2010年起已被禁止出口。因此，如果屆時日本鰻被列為附錄二物種，其捕撈與國際貿易等會受到限制，養鰻業界已感受到明顯的壓力，對此發展充滿不安，因此需及早因應。

日本鰻主要在東亞地區河川生長，雖然國際機構已將其列為不久將來恐滅絕的瀕危物種，但外界仍不清楚其詳細生態及資源數量等。為了日本鰻資源的可持續利用，急需由從事養殖利用的台灣、日本、中國大陸和韓國協力合作。故自2012年9月起，四國官方召開「國際鰻魚資源保護與管理非正式協商」進行討論。在2021年的第14次非正式協商中，大家達成需要以科學層面的建議為基礎的管理共識，因此於2022年4月13-14日，在線上舉行了一場為期兩天的第一次鰻魚科學家會議。本次科學家會議，與會者包含台灣、日本、中國大陸、韓國及歐洲的鰻魚研究人員、各國官方漁業行政部門、以及相關產業界人士。我國出席者則包含來自漁業署、臺灣大學、高雄海洋科技大學、以及台灣區鰻魚發展基金會人員等。與會科學家就鰻魚相關科學發現，進行了介紹，並交換了意見和資訊。

在13日會議中，日本學者Noritaka Mochioka 發表了在河川中放置由石頭堆疊起來的「石倉」，有利於鰻魚躲藏與棲息，有助於資源復育。Leanne Faulks 則分享利用鰻魚基因體數據，估算日本鰻有效資源量之歷史變遷。Hiroshi Hakoyama 則分享流經日本的黑潮，其靠岸程度會影響日本鰻苗之來游量。中國大陸鰻業工作委員會秘書長汪勁，則介紹中國大陸鰻魚產業現況與資源管理措施。韓國學者Mi-Young Song則介紹韓國鰻魚研究活動現況與資源管理措施。國立臺灣大學韓玉山教授，則報告北赤道洋流與黑潮的月流速變化，會影響日本鰻苗來游至台灣之日齡與體長，並且亦會影響鰻苗在台日之間的來游分配比例。來自英國的學者Matthew Gollock，則分享了歐洲鰻的資源調查與保育措施。來自德國的學者Jan-Dag Pohlmann，則分享了歐盟各國如何利用資源調查數據來進行鰻魚保育管理計畫。最後，日本學者Kenzo Kaifu，則比較了歐洲鰻與日本鰻的研究現況。在14日的會議中，日本、台灣、中國大陸及韓國研究人員，深入討論日本鰻跨國合作的具體方向與內容，同意將合力展開有關鰻魚生態等共同研究，商定了下列研究合作的工作：

 

• 一、建立東亞研究人員之間的密切合作關係，蒐集和整理日本鰻長期時間序列的數據，掌握和預測資源趨勢。未來並將以相同方式記錄鰻魚漁獲量等資訊，藉此掌握鰻魚資源數量以供預測將來發展。
• 二、將透過為鰻魚安裝電子標籤放流，闡明包括日本鰻在內的鰻魚產卵場的洄游路徑，以及交流分析相關路徑數據所需的技術和資訊，希望有助恢復鰻魚資源。
• 三、就鰻魚的仔魚、稚魚到成魚的捕撈、入池、養殖及貿易等各階段統計標準與工作模式草案交換意見。
• 四、考慮到全球新冠病毒疫情發展，四國的研究人員商定，第二屆科學家會議將於2023年春季左右在東京舉行，並發布期中報告，參與共同研究的日本長野大學淡水生物學研究所教授Hiroshi Hakoyama說，如能確實從各地蒐集數據，應可瞭解目前趨勢、未來滅絕風險及改善現狀等必要事項。

 

近數十年來，因各國都市及工業不斷擴張，而使鰻魚的自然棲地受到嚴重的破壞，例如濕地填平、河岸水泥化、水壩、偃、港口等開發，以及河川汙染如工業廢水、農業廢水，以及河川基流量不足等等，均會減少鰻魚之天然棲地。筆者之研究室使用衛星遙測技術，評估台灣與東亞各河川鰻魚有效棲地，從1970年代迄今的長期變遷情形，估計東亞各河川之鰻魚有效棲地指數，至少縮減了百分之75以上，顯示鰻魚資源量近數十年大幅下降，其棲息地被破壞應是主因。此外，近年來鰻魚資源的衰減，與人類影響最直接相關的，便是過度捕撈的問題。以台灣為例，每年11-2月間，河口遍布了大大小小的定置漁網、更有手抄網、鐵弓網以及機動漁筏的加入，在天羅地網的佈署下，鰻苗要通過河口這道由重重網具構成的關卡，成了一項艱難的任務。除了鰻苗上溯會經過河口，這段時間也是成鰻降海產卵的季節，重重的網具亦阻擋了成鰻回家的路。在過去鰻魚資源量尚豐富時，捕撈一定數量供養殖之用，並不會明顯影響資源量，但近年因鰻魚資源量下降明顯，相同之捕撈量即形成龐大之資源壓力。鰻魚和其他魚類一樣是一種再生資源，如果人類無限制地捕撈，使其沒有生息機會，則將造成資源永遠枯竭。由於日本鰻的自然棲地包括台灣、中國大陸、日本與韓國，因此，保育與管理若要有成效，需要4國共同密切合作。有效的資源管理手段應包括資源強化、棲息地保育、以及漁業管理等三大面向。在此謹提供幾個日本鰻保育與管理意見供參考:

 

• 一、河川的天然種鰻，是生產下一代鰻苗的必要條件，必須優先加以保護。首要之務是保護鰻魚之棲息地，例如整治汙染、建造人工濕地、設置魚梯、以及有效分配河川水資源等等，方能確保鰻魚資源的永續。而東亞各國目前對河川鰻魚的保育與管理政策，存在許多問題，例如台灣目前之封溪護魚河川，多半設在上游，不符合日本鰻棲地主要為下游之實際需求，各縣市設立之鰻魚保護河川，並無封溪護魚，導致成效不彰。雖然日本有越來越多縣市對日本鰻的採捕有限制，但每年仍抓了約70公噸的野生成鰻。總之，目前東亞各國對河川鰻魚的保育力道太小，無法滿足日本鰻天然資源的生息需求。建議東亞各國應全面禁止捕捉河川中8cm以上野生鰻，漁民的損失可以給予適當的補助，並將生態良好之溪流，劃設為封溪護魚河川，包括堤岸內許多高灘地長年被私人佔用，作為魚塭或是農地，也要加以排除，方可有效保育種鰻，大幅增裕未來鰻苗的資源。
• 二、可由政府出面收購當地河口捕獲之部分鰻苗，直接放流至原河川中游，並將鰻魚放流河川劃設為封溪護魚河川，禁止一切漁業活動，鰻魚資源之養護效益方能極大化。由於放流鰻是原地捕捉與原地放回，因此能確保其產卵洄游之能力。此法特點是可確保放流鰻找到產卵場，並大幅增加河川鰻魚之資源量。而工業廢水、農業廢水、與都市民生廢水，皆應禁止直接排放至河川中，需經適當處理，待水質達標後方可排入河川，確保河川水質。
• 三、東亞各國雖然皆有訂定「鰻苗捕撈漁期管制規定」，但規定過於寬鬆，幾乎捕抓了鰻苗來游量的八成以上。2013年台灣漁業署公布「鰻苗捕撈漁期管制規定」，只有11月到隔年2月可以合法捕撈鰻苗。但這段期間的鰻苗，幾乎就佔了當年度台灣可捕獲日本鰻鰻苗量的95％以上，受保護的鰻苗量比例很低，因此保育效果相當有限。以歐盟保護至少60％ 的鰻苗標準來看，東亞各國亦須進一步限縮日本鰻苗的可捕撈期，至少讓40％ 以上的鰻苗可以上溯至河川中，以補充匱乏的天然資源量。
• 四、為了鰻魚資源長遠的管理，應盡速建立證照制度，管制所有漁船與個體戶，對捕撈鰻苗改成許可制，控制漁民和漁船的數量，並禁止跨區捕撈。如果任憑捕鰻船和捕鰻漁民的數量無限制增長，資源遲早會耗盡。目前日本、韓國、中國大陸皆已實施鰻苗捕撈許可證照，台灣應盡速跟上各國腳步。
• 五、2013年召開之「國際鰻魚資源養護管理非正式會議」，與會各經濟體達成共識，並提出聯合聲明，在下一個漁季開始（2014年11月1日至2015年10月31日）的鰻苗初次放養量，四國合計將不超過78公噸之配額，並逐年檢討。對比近10年度東亞日本鰻鰻苗捕撈量平均約45公噸，年養殖配額78公噸實在是太高了，對鰻魚資源保護幾乎沒有任何實質幫助，建議配額應砍半至40公噸以下，並逐年動態檢討修正，方有實質效益可言。
• 六、積極開發種苗人工繁殖的技術，生產大量的鰻苗供養殖所需，不但可以減緩鰻魚天然資源的利用壓力，更同時具有龐大的產業利益。目前，日本與韓國具有完全人工繁殖的技術，但始終無法規模化量產，台灣民間之生技公司亦已初步成功培養出日本鰻苗。因此，各國政府應更加積極投資在種苗人工繁殖的技術上，早日完成日本鰻苗規模化量產。

韓玉山 國立臺灣大學 漁業科學研究所 教授兼所長 財團法人台灣區鰻魚發展基金會 董事 

2022 日本鰻稚魚及其他異種鰻之入池量

 日本水產廳於今年4月15日公布日本2022年漁期（2021年11月-2022年10月）之日本鰻稚魚及其他異種鰻迄3月底為止之入池量共達13.7公噸，已達日本年入池量上限之六成，但仍然比去年同期減少18％。而3月是今年漁期以來，以4.6公噸之入池量最高的一個月。就都道府縣之入池量而言，迄3月底為止鹿兒島以6.3公噸（達其上限之78.8％）奪魁，愛知縣2.7公噸（54％）、宮崎縣2.6公噸（72.2％）、靜岡縣1.4公噸（58.3％）等。一年週期養殖（約養一年出貨），即養到秋天以後才出貨為主的鹿兒島與宮崎縣的入池量相對而言，比較順暢。而單年養殖（約養半年就出貨，即今年夏天就以成鰻之型態上市）為主之愛知縣等地方，其入池時間之延遲特別明顯，這是由於今年之玻璃鰻受到漁汛初期漁獲十分低迷之影響。

就日本國內日本鰻稚魚之採捕而言，3月分上弦月暗的大潮起漁況轉好，到4月月暗之大潮漁況也不差，然而據鰻魚業界相關人士表示：「玻璃鰻從此一漁期中期以來的交易價格，已飆升到養鰻業者幾乎耗盡了所有之資金」，加上日圓貶值，惡化了進口鰻苗之進口環境，因此有人認為「此一漁期就算今後再捕到鰻苗，入池量也難以再累積的可能性很高」。日本鰻稚魚可以出口之條件為日本國內入池量超過上限之五成（10.9公噸）以上，就目前之入池量而言，已超過此一水平，因此日本國內之鰻苗採捕即使持續到4月底為止，日本養殖業者因資金不足，很難有新增入池量，而外銷到台灣與韓國的比例可能會提高。

此一漁期日本鰻稚魚的每公斤平均價格為200萬日圓，是睽違3年後重新站上此一高價，最近已達漁期中期的盤價則以每公斤100萬日圓作為交易價格。

另一方面，成鰻以供應日本市場為主的東亞3國而言，迄3月底為止，中國之入池量在10-15公噸間，台灣約有1公噸左右之入池量，因此這一漁期3國最終之入池量約30公噸上下，此一數值較之平常年大約相當，也許較不足，但是由於今年鰻苗貴，入池價格比過去2年上漲，因此養鰻業者之盈利線上調似乎是不可避免。另外3月分之異種鰻有1萬5,000尾之入池量，此一漁期合計約有20萬尾，即不到100公斤之入池量。

許金漢，摘譯自日刊水產經濟新聞，19 April 2022 

跨海來台賣饅魚！ 老字號鰻魚飯名店飄香50年

「肥前屋」擁有50年歷史，老闆「町田世文」來自日本，45年前，他跨海來台，選在台北市七條通開店，鰻魚現殺現做，加上炙燒後的焦香味，吸引不少饕客品嚐，天天大排長龍，即便這兩年遇上疫情，老闆說，還是有過去70；的業績，消費者依舊絡繹不絕。

跨海來台賣饅魚！ 老字號鰻魚飯名店飄香50年

一串串肥嫩鰻魚，在火爐上煎烤，焦香味撲鼻而來。

裝成飯盒，鮮甜的炙燒鰻魚，再搭配淋上特調醬汁的白飯，就是這味，讓「肥前屋」的高人氣，歷久不衰。

跨海來台賣饅魚！ 老字號鰻魚飯名店飄香50年

顧客說，「它的便當也好吃啊。」

顧客說，「我到附近就會來吃，便宜好吃。」

顧客說，「一個日本人來台灣開的，第一家鰻魚飯店。」

擁有50年歷史的老字號鰻魚店，經常大排長龍，即使近年遇到疫情肆虐，肥前屋仍有過去70%業績，儘管老闆町田世文和銀行有糾紛，提告後都敗訴，但生意還是要努力做。

肥前屋老闆町田世文說，「輸了就輸了沒辦法，不然怎麼辦。」

肥前屋老闆「町田世文」已經高齡70多歲，45年前，他看準當時台灣鰻魚飯市場沒什麼競爭者，毅然決然，從日本跨海來台開鰻魚店，裝潢走傳統的日式居酒屋，並以平價鰻魚飯打出名號，成為七條通附近的排隊名店，而且鰻魚通通都是現殺、現烤、現賣。

活蹦亂跳的鰻魚，每天現殺現做，肥前屋鰻魚，也成為條通地區，無人不知、無人不曉的名店。