無奈?!

本週期中考週, 故有點時間(逛網), 上到高大bbs, 也順便看學生對教學的反應.
其中有位學生通識被我當, 因此上 bbs 發表他的感受與心情. 持平而言 倒是沒有情緒性的攻擊文字.
但我回想我為什麼 down 他, 我理出了個頭緒:
1.期中報告顯著沒自己的看法: 事實上, 雖然沒有標準答案,但是不是有交就好,是不是應付就好,看得出來.
2.該有的觀念沒有: 期末考成績不理想, 雖然該生上課不缺席而且有反應(故我認得他的臉孔), 但沒有該有的程度.

持平而言, 通識, 一般認為是營養學分, 老師不會刁難學生, 皆大歡喜收場. 故場景通常是: 言者諄諄, 聽者藐藐, 睡覺補眠者眾; 不然小貓三兩隻, 上下交相賊, 老師自說自話, 同學上者趁機自修, 或下者神遊太虛; 考試前提示重點, 成績以繳交報告為主, 同學可上網 copy 一堆相關文章...

當然, 老師本身要檢討本身的態度或教法, 能夠深入淺出, 引起大家學習興趣, 才有資格去要求學生.

個人認為科學家有兩大類型: 一是新知識的創造; 二是知識的整合與貫穿.

通識課的一大目的是:使同學的知識由線變成面. 再者, 無知就算了, 至少心存疑惑或畏懼, 若不對的觀念, 其遺禍更大. 故當的目的是警惕是提醒, 是手段不是目的.

所以現在上通識課, 先約法三章: 1.上課可以不來, 不點名; 2.要睡覺的回宿舍去, 不點名; 3.作業用手寫, 歡迎隨時退選. 但先決條件: 考試要過, 上課強調的重點不會, 成績要小心, 不管上課表現如何.

好人不一定做好事, 每個人都一樣.

電影 L'anguille (鰻魚)

今村昌平（Shohei Imamura),1926年生於日本，1951年畢業於築波大學，後在松竹公司大船攝影所任助導，不久即任導演小津安二郎執導的《早春》一片的助導，並與小津合作了三部影片。他也與野村芳太郎及川島雄三等導演合作過。1958年今村昌平開始為川島雄三寫劇本《幕末太陽傳》，該片成為川島的代表作。同年，今村被賞識，執導其首部電影《被盜的情慾》。前三部電影的成功，使今村一躍成為一級導演。他還在60年代末（日本電影工業衰退時期）拍攝過一系列紀錄片。83年他的《酋山節考》及《鰻魚》曾兩度榮獲坎城電影節的最高榮譽——金棕櫚大獎。



在離東京市區遙遠的一個小鎮,池塘旁邊有一家理髮院。主人是45歲的山下拓。
店是新的,只有幾個客人;角落的魚缸裡有一隻大鰻魚蠕動著。
山下曾經是一個規矩的白領上班族,八年前的一個晚上,他發現他的大大和別人一
起在床上,盛怒之下,刺死了他的太太,就這樣穿著血衣到會察局去自首。在獄中
的時後,抓到一條鰻魚,這條饅魚後來不只成為他的寵物,更成了他的同伴。
八年後,山下假釋出獄。中島次郎,他以前的老師,現在是寺廟的佐持,成了他的
監護人。山下;企圖試著平靜過日子,但是他的出現依然引起小鎮居民對他的高度
好奇有一天,山下恰巧救了一個企圖自殺的年輕女子兒--八取敢圭子,她使他想起
了被他殺死的前妻:惠美子之後,中島的太太把圭子帶到理髮店,要求山下僱用她
作助手,起初他不願意,因為她和惠美子十分神似,但漸漸地,他對她開始熱心殷勤,
逐步被圭子吸引。在她的幫忙下,小店變得生意更好了。圭子也試著治療山下的
內心傷痕。她發現白己被山下深深的吸引了.
就在山下的新生活逐漸步入正軌,他沒有預料到會碰列高崎,一個不入流的假釋
犯,從前曾經關在一起的獄友。突然間,山下的新生活、工作的目的、與社區人們
的認同,都將被毀滅...他的過去被高崎接露的話!山下開始慌了,失去了如何去處
理他所關心的事物的能力。如果他耍向圭子表明他的愛,他必須承認他殺死他的
太太。在八年只與鰻魚交談的孤寂後,山下試圖找回自己。他只希望自己能條鰻
魚一樣靜靜的活在泥土裡。為了保護桂子，山下不小心打了人，必須再回到監獄
待一下，整個影片就在這裡結束。

「鰻魚丼（うな丼）」和「鰻魚飯(うな重)」

原味考究　「鰻魚」篇
本篇文章摘自：商業周刊第 926 期
作者：林嘉翔


日本料理界一向有「材料七分，料理三分」的說詞，即意味著一道菜肴的好壞，70%由食材決定。最簡易的食材裏，藏著最深奧的日本料理DNA。本期生活專刊「原味考究」專輯，為您細說鰻魚、味噌、醬油、松茸...等12種根本食材的美味學問。

「吃熊的話要腳掌，鯛魚要眼睛，鴨子要胸肉，鰻魚呢，當然挑尾巴。因為，運動量大肌肉發達，無多餘脂肪，而且表皮凝集膠質，咬起來特別有勁嘛。」

「烤鰻魚的技巧沒想像中容易，皮肉不能分離，又必須靠筷子即可夾斷，如橡皮般拉扯半天的根本不入流。」

「醬料才是門學問，調和的醬油種類以及味醂的比例對了，不必加糖也自然甘醇，味醂還有凝固蛋白質、緊縮魚肉的作用。某些店家更放進鰻骨熬煮。其實，超人氣名店之所以好吃有個關鍵，鰻魚沾浸醬料烤，汁乾了再沾再烤，香腴的油脂不斷回流容器，一缸累積精華的陳年醬料，成為無人能及的代代傳家之寶。」

「我偏好鰻魚飯，取鋪在上頭的烤鰻魚佐酒，淺飲慢酌。微醺之際，再吃下層的飯……。多愜意的享受啊。」

「我可沒有那個耐心，金黃油亮的烤鰻魚連同澆遍醬汁的飯同時入口，渾然一體……」 如同濃郁綿密的焦香，自詡食通者的交鋒對話，在古老的木造烤鰻魚店空間裡持續縈繞著。

東京握壽司的代名詞「江戶前」，本來是寫在烤鰻魚店的招牌上，專指捕自江戶（東京舊名）地區各河川——江戶川、荒川、隅田川的野生鮮活鰻魚。三百多年前的江戶幕府時代早期，料理鰻魚並非如現在先解剖，而是直接將竹棒由口向尾穿插，再置炭火上烤。有柄的圓筒形狀類似香蒲（中文俗稱水蠟燭的水生植物），遂有鰻蒲燒的名詞。
一則廣告奠定鰻魚藥膳地位 鰻魚曾因屬「黑色食物有益身體」，而被當作補充精力的藥膳。昔日的打油詩露骨傳神：「烤鰻魚有多神奇，晚上老公揭開謎底。」日本人相信，夏天吃鰻魚可防止疲勞虛弱，尤其在立秋前十八天的土用丑日。從每年消費量的四○％集中於六至八月，即足以印證積習頗深。若依文獻記載，受十九世紀兩個事件影響的可能性最大。


一是東京神田和泉橋的烤鰻店主春木屋善兵衛，接到大量訂單為免無法如期交貨，提前數天連續烤好，裝甕後埋入地下保存。準備送貨那天，發現只有丑日烤的鰻魚色澤味道幾無變質，禁得起炎夏考驗。二是學者平賀源內受某家生意清淡烤鰻店的委託，代為撰寫廣告招貼——「丑日之鰻可防止夏日虛弱」，竟然取信於顧客，上門者絡繹不絕。

搭新幹線高速列車只要兩小時距離的東京和大阪，廚師對同一食材的料理手法卻常有顯著的差異，東京流的，由背部解剖（一般說法歸因武士忌諱切腹）、去脊骨斷頭，先素烤（白燒）後蒸、除油脂也軟化細刺，再沾浸醬料反覆燻烤；大阪流的，從腹部破開卻保留頭部，素烤後不蒸，直接刷塗醬料烤出肉質稍硬、飽含肥腴的鰻蒲燒。

至於鰻魚飯，東京是在略澆醬汁的飯上，併排鋪陳切成二大段的一整條魚；大阪則暗藏機關，表面也有分為四段的全魚之外，染遍醬汁的飯中，更埋著意想不到的另兩段「驚喜」。大阪店家洞悉人心的商法，畢竟名不虛傳。好奇如我者或許會問，保留的頭部哪去了？勤儉惜福的大阪人沒有丟棄而將它加入烤豆腐、蘿蔔燉煮，是一道名為「半助」、可配飯可下酒的家常料理呢。

連署反停用繁體中文

聯合國2008年的中文文件將全面採用簡體中文，繁體字將永遠消失，網友為了抵制聯合國的決議，廣發電子郵件，到目前為止已吸引全球將近10萬人次到投票網站(www.gopetition.com)連署反停用繁體中文的決議。

人民的勝利!?

席哈克宣布替代方案 法青年首次就業法 壽終正寢
【蔡筱穎／巴黎十日報導引發多次大規模示威遊行的「青年首次就業法」終於被判定壽終正寢！法國總統席哈克今天上午宣布改提新的方案，使得示威學生與工會組織贏得第一個決定性的勝利，但是對一直堅決不撤回原案的總理德維爾潘，則帶來重大打擊。

薩柯奇接手談判達協議

經過周末，總統府、總理府和內政部三方與國會、工會和各方代表達成協議，特別是內政部長薩柯奇接手政府與工會之間的談判，今天上午總統府的會議由內閣與國會代表共同就總理提出的新方案討論，席哈克立即宣布替代方案。

法國總統府表示，已通過的機會平等法案中第八條將以新方案「取代」。據新方案，針對在就業市場上遭遇困難的年輕人，政府將採取新措施，包括提供雇主更多財務誘因，以雇用二十六歲以下的青年，並增加青年工作實習機會。

原先機會平等法案中第八條規定，員工人數二十人以上的企業可以與二十六歲以下的青年簽訂「首次聘僱合約」（即「青年首次就業法」），其後兩年內雇主可以在不提出理由的情況下解雇員工。這一規定因引爆抗議浪潮而取消。

德維爾潘未被理解遺憾

總理德維爾潘之後召開記者會指出，新提議的法案將於明天出爐，就待最快的時間內由國會通過後實施。先前德維爾潘一直堅決不撤回「青年首次就業法」，而引發學生與工會組織上街頭示威抗議，導致他個人聲望從一月初的四九％，大跌至上周末的只剩二五％。

德維爾潘也遺憾他所主導的要對抗年輕人失業的有力解決方案未能被理解，他表示，他想以國家的身分介入失業問題，在企業更多的彈性和受薪人的安全保障間維持平衡，可惜這些用心都未能被所有人理解。

學生工會大勝持續施壓

法國總統府今天在宣布時使用將以新方案「取代」原案的字眼，被工會解讀為等於「撤銷」原案，工會認為目標已達到，「這是受薪人、學生和工會團結的一大勝利」。

但是十二個工會組織和學生組織並未因此放鬆街頭抗議的壓力，他們呼籲要持續施壓，直到國會投票通過新的法案為止。

老法罷工與遊行．．．

站在外面確實搞不懂， 法令多如牛毛的法國在玩什麼， 應是經濟的問題吧， 反正人生在世， 不外名利二字。
不過法國得天獨厚， 肥沃的土地加上前人殖民收括的灌溉， 開出一朵朵燦麗的花朵。 好像繼承了大批黑道老爸留下的遺產 (世界上屬一屬二的贜物陳列處 羅浮宮應可列前几名)， 好歹也是 G8的先進國家， 每年觀光客及奢侈品加上軍火， 讓這個國家還過得去。 雖失業率高、 年青人前途茫茫、 經濟發展停滯、 競爭力下降、 連文化影響力也下降 (可能的話大部份還是想留美， 不是嗎？)。 但法國人比較像「人」， 但不是在天堂。 社會是一個實驗室我想， 今天有人被警察打昏， 但沒人餓昏。 大家有力氣與時間出來抗爭也不知道是幸還是不幸?
剛到法國時， 我覺得法國行政系統超級沒效率、超爛， 我把「公僕-為人民服務」那一套觀念「分享」老法同學，當然引起共鳴，不過是前面的「超級沒效率、超爛」，他們認為「行政系統」是用來維持國家運作用的，有動就好了，不必講求效率，而且「公僕-做他該做的事」。 感覺被挨了一記悶棍。多年以後才咀嚼出其含意：國家機器不動就算， 如果動錯了，反而更虧。 Do the right thing, Do the thing right 喂！差很多，套句大家都懂的話就是「錯誤的政策比貪污可怕」。
但是政策要如何定？幾個代表嗎?幾個會「掉書袋」的蛋頭嗎？搬到社會來實驗！這一點法國有老本可以揮霍，這也是表彰法國的獨特性，實足反「全球化」的力行。

政治人物最會「朝三暮四」，但我們不要像猴子被耍，還沾沾自喜。

(法國有「精英份子」撐起法蘭西，蠻忌妒的。慢慢體會吧)

理論上 法國大革命造就自由 平等 博愛的國家
只是革命是非常激烈的手段 推翻舊有勢力或統治階層
取而代之 是新的勢力或統治階層 但舊勢力會逆襲的 逐漸滲透 新舊勢力分贜而達妥協 最重要的是權力造成的墮落 所以階級還是存在的 無產階級或弱勢者 注定是被遺忘的一群 等待所謂的德政?

德政無非能穩固他們的統治基礎 民為邦本 本固邦寧 是以牧民之道 務在安之而已 擺明把我們當肥羊來養 還是以統治者的利益為依歸


以台灣為例 現實造就或教育人民 對統治階層沒信心 對政府不信任 什麼事都有弊案

何來信心?

不要搞成 除了腳鐐與枷鎖我們一無所失....

hCG??? 馬桶???

人類胎盤絨毛膜促性腺激素 (Human chorionicgonadotrophin，hCG)常被用來催熟鰻魚，根據研究發現hCG與LH(Luteinizing hormone)在促進卵巢發育有類似的功能，而在低等脊椎動物，如魚類中，其FSH與LH的生理功能可能是藉由透過LH結合到顆粒細胞(granulosa cells)上不同的受體(FSH-receptor 與 LH-receptor)而引發作用，而LH經由活化FSH-receptor來促使卵細胞發育。雌鰻在在淡水中卵巢是發育不成熟的，所以在鰻魚人工催熟過程中需要施打外源性促性腺激素，如hCG，這是因為hCG之作用很類似LH，且hCG之半生期(2~3 days)較LH長(10~120 minutes)。
器官發育必然需要建立內在的循環系統以供其生長，而近年來許多有關新血管生成(Vasculogenesis)與血管新生(Angiogenesis)相關的研究中大都是以哺乳類動物來當模式生物，而在低等脊椎動物中相關的研究較少。血管新生作用是指由於某些特定組織在生長過程中，需要建立微血管系統，而在此過程中，舊有的微血管會受到鄰近新生組織所分泌之血管新生因子的刺激與調控而萌發新的微血管，進而長入新生組織並且在新長成的組織中建立新的養分與代謝物的輸送網，如此一來新生組織才可進一步的發育。當然個體在胚胎發育階段時，具有很旺盛的循環系統建立，此過程稱作新血管生成(Vascularization)，然而一旦生長發育為一個成熟個體時，血管新生與新血管生成的作用在個體中就只會發生在特定組織中，如卵巢排卵前後的濾泡與黃體、子宮內膜、傷口癒合時之新生組織與腫瘤組織。根據研究顯示出刺激血管新生有兩個很重要的因子，一個是鹼性纖維母細胞生長因子 (Basic fibroblast growth factor，b-FGF)、另一個是血管內皮生長因子 (Vascular endothelial growth factor，VEGF)，而腫瘤分泌的VEGF會使腫瘤附近新生的微血管滲露的情況較一般微血管明顯，因此VEGF又可稱為VPF(Vascular permeability factor)。
哺乳類動物其卵巢會周期性的排出成熟卵細胞，因此濾泡黃體也會伴隨有周期性的血管新生作用，因此這也成為研究血管新生的標的，根據報告指出，哺乳類動物卵巢中的黃體化之顆粒細胞受到hCG的刺激後會分泌VEGF(Lee et al., 1997; Christenson et al., 1997; Neulen et al., 1995)，然而在低等的脊椎動物中，如魚類其卵巢並不會有黃體產生。而在一次排卵的魚類中以鮭魚與鰻魚為代表性魚種，其中鰻魚會由淡水迴游到深海並在這個過程中雌鰻卵巢成熟，在深海中與雄鰻交配並排卵，受精卵而後發育成為玻璃鰻再隨著洋流回到淡水，繼續成長。有趣的是，在淡水中，雌鰻的卵巢並不會發育完全，只有在迴游至深海的過程中才會發育到完全成熟，因此研究鰻魚人工繁殖會將雌鰻利用人工催熟的方式使其卵巢發育成熟並可排卵，以達其研究與應用的目的。
因為器官組織的生長發育必然需要循環系統即時的建立，才可使組織繼續茁壯，在血管新生作用中最主要的刺激因子是VEGF，前文提到哺乳類動物中卵巢的顆粒細胞受到hCG的刺激後會分泌VEGF，因此，我們假設使用hCG刺激雌鰻卵巢發育，此過程會與卵巢中VEGF表現有關。
研究中發現利用hCG處理雌鰻時，雖然卵巢有某種程度的發育，但是在組織切片中觀察到，似乎只有某些卵細胞明顯生長，而部分並沒有顯著的生長，這意味著卵巢在hCG處理下無法使卵細胞生長同步，雖然巨觀下卵巢似乎有某種程度的增大，但可能並不是均勻的每個卵細胞都生長。而從GSI的比較中看出，雖然在統計上hCG對卵巢的增長沒有顯著影響，可能是因為處理的時間不夠長，本實驗hCG的處理時間只有一個月，也許要刺激卵巢有相當程度之發育來說一個月可能不夠，但是圖中顯示出hCG是具有促進卵巢發育的潛力；還有另一個可能的因素就是個體差異，這也可能是導致某些個體對hCG的刺激毫無反應。
在hCG可以促進卵巢發育的前提下，從卵巢組織切片中觀察出，hCG處理過之雌鰻卵巢的卵細胞有明顯的生長發育，其核質比相較於對照組是較小的，且約有25%的卵細胞卵徑已經超過45μm；相較於對照組，大部分的卵細胞卵徑介於15~30μm之間，由此可以更加確定hCG具有促進卵細胞生長的功能，但是從卵徑分佈圖也可看中，hCG處理並無法刺激所有的卵細胞長大，只有部分卵細胞有明顯的生長，另一小部分並無生長，而且甚至在hCG的處理後還有退化縮小的現象。
在卵巢的VEGF表現量來說，從結果可看出VEGF的表現量在兩組之間並無顯著差別，也就是hCG對於卵巢VEGF表現並無明顯刺激的作用，而在哺乳類動物中的研究，hCG會刺激黃體化顆粒細胞VEGF表現，然而也有研究指出hCG卻會抑制小豬濾泡層細胞VEGF的分泌(Barbara et al., 2000)，而雌鰻未成熟卵巢在hCG處理下VEGF量並無上升，似乎在與hCG處理哺乳類動物未成熟卵巢有類似的結果，然而另一個以鯰魚腦下垂體萃取物刺激雌鰻卵巢發育的實驗中發現，其卵巢的VEGF表現有被刺激的現象，但仍需要進一步的實驗分析。也就是說，在鰻魚卵巢中，hCG可以透過抑制未成熟卵細胞外層的顆粒細胞VEGF的表現，但是我們實驗結果並沒有顯示有抑制現象，可能的原因有：一、透過hCG刺激卵巢內顆粒細胞VEGF表現的分子機制在高等與低等脊椎動物可能不盡相同；二、雖然實驗結果顯示hCG對於卵巢VEGF表現並無刺激，但也許是hCG作用時間不夠長或個體差異的因素，使得hCG的抑制效果不明顯；三、可能因為實驗是測量卵巢部份組織之VEGF mRNA，因此除了卵巢顆粒細胞外，尚包含許多其它的細胞，例如血管內皮細胞，而hCG也有可能調控其他細胞表現VEGF，造成干擾，因此使VEGF表現僅能代表卵巢組織，無法精確到特定之細胞群，所以hCG在低等脊椎動物中，可能真的會抑制卵巢內未成熟卵之顆粒細胞VEGF表現，但由於hCG刺激其他細胞表現VEGF，產生干擾，因而使整個卵巢組織VEGF的表現並無法與對照組有明顯差異。例如hCG與其衍生物卻會抑制卡波西氏肉瘤的腫瘤血管新生作用(Ulrich et al., 2002)，但也有報告指出hCG可透過作用於微血管內皮細胞上之hCG/LH受體而促進血管新生作用(Marek et al., 2002)，因此hCG對不同特性與不同時期組織的血管新生具有促進或抑制的作用，。
因此綜合以上結果，hCG會刺激卵細胞成長，但是無法引發卵巢VEGF的表現，甚至可能會卵巢內未成熟卵之顆粒細胞VEGF表現產生抑制作用，而VEGF是引發血管新生的重要因子之一，若hCG抑制卵巢產生VEGF，導致卵巢生長無法伴隨循環系統的建立，如此一來，位於組織內部沒有與微血管相鄰的卵細胞，一旦在鄰近微血管的卵細胞被hCG刺激而長大後，會增加內部卵細胞養分與代謝物吸收與釋放的擴散距離，這樣一來，降低了養分的提供，也增加有毒代謝物存於組織內部的時間，導致部分卵細胞不會生長，甚至退化死亡也不無可能，因此若血管新生作用能在此時被誘發就可避免這樣的狀況發生，但從生理角度思考，為何血管系統不伴隨發展可能也是因為雌鰻個體不論在內在或外在環境條件下均不適合其卵巢發育完全進而排卵，hCG雖然會使雌鰻卵細胞增大，但卻會抑制其循環系統建立，使卵巢不要再進一步發育成熟，甚至排卵，因為即使排卵，卵也無法有合適的生長環境，也許這是保護一次排卵的鰻魚其下一代的安全機制。
然而從內分泌學與生殖生理學的角度思考為什麼會有一些卵細胞生長會停滯甚至還出現退化的情形呢？是由於未成熟顆粒細胞對於hCG的刺激，會有一段不反應期，然而在過了不反應期後，其受體系統會完整的建立，因此一旦受體先建立完成之卵，即可對hCG作出反應並生長發育，相對來說，生長較慢的卵就可能會被抑制甚至導致退化，這樣的機制類似植物卵細胞生長中的產生的極體，會退化而將其自身貢獻給生長較好的配子而形成卵。
因此在許多有關鰻魚人工催熟的研究中，為了使卵巢循環系統能夠建立，在刺激卵巢成熟與排卵時。不會單單只注射hCG，通常會將hCG與含有許多激素與生長因子的腦下垂體萃取液合併施打，用以提供卵巢生長時伴隨的血管新生的重要生長因子，因此人工催熟使雌鰻卵巢發育的過程也許可以用來模擬活體中的血管新生作用。最後我們下一個結論，hCG處理下，雌鰻卵巢有某種程度的增大，但是由於hCG並無法刺激卵細胞分泌VEGF，因而使血管新生作用沒有全面發展，這樣的現象會導致卵細胞生長不同步。