【土用丑日】吃瀕臨絕種的鰻魚是邪惡的嗎？消費者需要的“風險意識”
2022/08/04 06:00 (https://news.goo.ne.jp/article/jisin/life/jisin-https_jisin.jp_p_2123140.html)
【牛仲夏節】吃瀕臨絕種的鰻魚是邪惡的嗎？消費者需要的“風險意識”
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8月4日是繼7月23日之後的第二次“(土用丑日
(Doyo no Ushi no Hi))”。在日本，早有盛夏牛節吃鰻魚的習俗，也成為了夏季的傳統。
“根據從中國傳入的‘陰陽五行思想’，立春、立夏、立秋、立冬前18天稱為‘道佑’。也有歲月。道陽是季節的轉折點，也是容易生病的時期
。有各種各樣的理論，但其中最著名的一個是，在江戶時代，平賀源內普及了飲食夏天的鰻魚。2008年，我建議人們在他們的商店張貼海報，上面寫著 "Doyo no Midsummer Day of the Ox (土用の丑の日)"。
“根據從中國傳入的‘陰陽五行思想’，立春、立夏、立秋、立冬前18天稱為‘道佑’。也有歲月。道陽是季節的轉折點，也是容易生病的時期
。有各種各樣的理論，但其中最著名的一個是，在江戶時代，平賀源內普及了飲食夏天的鰻魚。2008年，我建議人們在他們的商店張貼海報，上面寫著 "Doyo no Midsummer Day of the Ox (土用の丑の日)"。
”鰻魚是代表飲食文化之一。與此同時，在推特上，一條關於鰻魚的“帖子”引起了關注。
當我喃喃說：“我要吃鰻魚，因為是仲夏！
喃喃自語
在日本，2013年，環境省將日本鰻魚列為“瀕危IB”，2014年，國際自然保護聯盟（IUCN）也將其列為紅色名錄。在這樣的背景下，他似乎受到了那些認為“吃鰻魚是邪惡的”的人的批評。但是，如果你試圖避免吃它，這一次你會因為干擾鰻魚店的生意而生氣。
在日本消費的鰻魚是 100% 天然來源的。在自然環境中出生的天然玻璃鰻幼魚被捕獲，在水產養殖池中養殖，然後運輸。也就是說，捕撈的玻璃鰻數量決定了當年的鰻魚出貨量。
“根據水產廳的數據，2010年捕撈季節的國內玻璃鰻魚產量為10.3噸。由於整個東亞地區的玻璃鰻魚延遲上岸，產量低於上年。但仲夏時節的需求丑の日還是很高的。”（國報記者）■
大約20年的時間，它從“特殊食品”轉變為大眾消費
因此，網絡上似乎經常出現“鰻魚之爭”。那麼消費者應該如何反應呢？因此，本刊採訪了美食記者山治理哉（以下括號內為山治先生）。
Yamaji先生指出，過度捕撈是導致產量下降的主要原因。
山治先生所說的“暴飲暴食”是指“大眾消費”。據漁業局稱，鰻魚的供應和進口在 2000 年達到頂峰。同年供應量為158,094噸，但此後一直呈下降趨勢，去年達到62,926噸。
“本來鰻魚不是日常食物，而是一種特殊的食物。就像‘今天，我們出去和家人一起吃個飯吧’。然而，在2000年，當供應量和進口量達到頂峰時，大約從這個時候開始，卡巴燒開始出現在超市，最終牛丼連鎖店和家庭餐館開始低價出售，導致大眾消費。”
雖然它變得更容易獲得，但大規模處置也成為一個問題。根據國際環保非政府組織日本綠色和平組織的數據，2017 年共有約 2,730 公斤的加工鰻魚產品在國內多家大型超市沒有購買就被丟棄。
“我認為超市和牛丼連鎖店等想要‘以低價提供好產品’的企業努力和技術創新應該得到認可。看來這也是一個原因。我認為‘讓我們小心吃鰻魚吧’。” “如果鰻魚沒有到達消費者手中並被丟棄，超市的銷售量應該被重新審視。不是嗎？”
■“吃得便宜”導致日本飲食文化的衰落 吃
“便宜”的鰻魚不僅會消耗自然資源，也導致了日本飲食文化的沒落。山路先生提到了萬葉集的一首詩。
《石摩
說夏天減肥對你有好處。也就是說你可以看到它已經吃了
1300尊重“歷史”也很重要。
“自古以來，鰻魚都是由工匠烤製的，俗話說‘串3年，切片8年，烤一輩子’。這不是因為技術創新，有數百名工匠在至少。仔細想想，即使是同樣的kabayaki也是不同的。從飲食文化的角度來看，當鰻魚專賣店數量減少時，擁有燒烤技能的工匠
為了保護傳統飲食文化，每個消費者的意識將變得更加重要。Yamaji先生提倡這種心態如下。
“當然，認識到鰻魚是瀕臨滅絕的物種很重要，但我認為最好意識到已經存在了1000多年的日本飲食文化正處於危險之中。相反，這意味著，”讓我們明智地吃吧。”這樣做
會減少你吃的次數，但我認為你當時吃的東西很重要。在傳承多年培養的手藝的意義上，我建議吃在一家鰻魚專賣店。
“我做不到，”他指出。
“如果我說，‘吃鰻魚是邪惡的’，我認為我們將進入人類工作的世界。如果你擴大‘吃鰻魚有害’的想法
，你將無法吃任何東西。” 2014發表聯合聲明，繼續進行國際資源管理，將投入水產養殖池塘的玻璃鰻魚數量比 2014 年捕魚季節（21.7 噸）減少 20%。然而，僅這些措施似乎還不夠。
“不出所料，除非環境省和水產廳限制捕撈量或控制消耗量，否則我認為不會從根本上解決問題。通過明確標明
鰻魚。我們必須做些什麼來為子孫後代保護它
