日本對鰻的獨有情鍾

臺灣水產電子報 2019/07/14

《東京通訊》日本對鰻的獨有情鍾 @ 吳佳瑞

七月份有來日本的朋友們，不知道有沒有注意到到處都在賣鰻飯，或看到相關的廣告。自己跟鰻魚有很大的緣分，以前在鹿港讀水產養殖科時，鹿港以前就是台灣養鰻的一大產地之一，也曾在鹿港水產試驗分所待過一大段時光，鹿港水產試驗分所，也是台灣研究鰻魚繁養殖的重要機構，在那的時光接觸不少鰻魚，學習了不少鰻魚的知識。

台灣是很早從事鰻魚養殖，在世界中應該是數一數二的，但鰻魚大多以活鰻或是加工後出口為主，台灣反而比較少會特別去吃鰻魚，提到鰻魚大家一定會想到的是日本，台灣出口的鰻魚也以出口日本為主，鰻魚對日本確實很重要，日本一般民眾食用淡水養殖魚類極少，5根手指頭數的出來(5根手指可能還有點多)，鰻魚是其中之一，也是日本食用頻率最多的淡水魚類之一，再加上文化風俗關係，日本人對鰻魚可說是十分的重視，所以當鰻苗補貨量減少時，官方相關單位可說是十分的緊張，甚至每年鰻苗的採捕季節都是即時報導日本各地的捕獲數量跟狀況，日本也是最積極研究人工繁殖，並最終目標要達到完全養殖的國家，因為日本鰻對日本來說太重要了。

回到開頭說的，7月份可說是日本吃鰻的季節，超市的魚鮮販賣區會擺放鰻魚模型以促銷鰻魚，便利商店會推出鰻魚飯預購的型錄，甚至很多便利商店也都會在這時候推出鰻魚飯的微波便當，連鎖飲食店也會特別在這時候推出鰻魚飯，像我前幾天去松屋吃飯，也看到他們也推出鰻飯，吉野家，食宜家(すきや)都有推出，すきや平時就在賣饅飯，這家我蠻推薦的，便宜又好吃，在日本處處都有銷售廣告，不斷提醒你要記得吃鰻魚，最近，台灣食宜家也開始推出鰻飯。

吃鰻飯，有點像台灣人在端午節要吃粽子，元宵要吃湯圓，中秋要吃月餅那樣。

今年7月27日是日本的『土用の丑の日』，日本人這一天就想到要吃鰻魚，這牽扯到四季季節變化跟天干地支，挺複雜的，在這不多做解釋，這我也懂得不多，有興趣的懂點日文的下面連結有詳細的說明可以去看看，簡單的說，這日子前18天就已經開始，到這一天結束是吃鰻魚的最好的日子，可以讓後面的一整年元氣百倍，所以7月開始就很多地方，都會賣饅魚相關料理，到處都有，保證不怕你找不到鰻魚。有時我在想我住的千葉這邊看到銷售的廣告就這麼多，賣的店家這麼多，這才是日本的一個小角落，7月份整個日本需要的鰻魚量應該是很可觀 !

延伸閱讀 : 1.日本養殖新聞 blog http:unaginews.blog.so- net.ne.jp/
2.郭河編著 養鰻透視 1994年 水產出版社

2019年（令和元年）の土用はいつ？？土用の丑の日は
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