Thursday, July 18, 2019

日本對鰻的獨有情鍾

臺灣水產電子報 2019/07/14
《東京通訊》日本對鰻的獨有情鍾 @ 吳佳瑞
七月份有來日本的朋友們,不知道有沒有注意到到處都在賣鰻飯,或看到相關的廣告。自己跟鰻魚有很大的緣分,以前在鹿港讀水產養殖科時,鹿港以前就是台灣養鰻的一大產地之一,也曾在鹿港水產試驗分所待過一大段時光,鹿港水產試驗分所,也是台灣研究鰻魚繁養殖的重要機構,在那的時光接觸不少鰻魚,學習了不少鰻魚的知識。
台灣是很早從事鰻魚養殖,在世界中應該是數一數二的,但鰻魚大多以活鰻或是加工後出口為主,台灣反而比較少會特別去吃鰻魚,提到鰻魚大家一定會想到的是日本,台灣出口的鰻魚也以出口日本為主,鰻魚對日本確實很重要,日本一般民眾食用淡水養殖魚類極少,5根手指頭數的出來(5根手指可能還有點多),鰻魚是其中之一,也是日本食用頻率最多的淡水魚類之一,再加上文化風俗關係,日本人對鰻魚可說是十分的重視,所以當鰻苗補貨量減少時,官方相關單位可說是十分的緊張,甚至每年鰻苗的採捕季節都是即時報導日本各地的捕獲數量跟狀況,日本也是最積極研究人工繁殖,並最終目標要達到完全養殖的國家,因為日本鰻對日本來說太重要了。
回到開頭說的,7月份可說是日本吃鰻的季節,超市的魚鮮販賣區會擺放鰻魚模型以促銷鰻魚,便利商店會推出鰻魚飯預購的型錄,甚至很多便利商店也都會在這時候推出鰻魚飯的微波便當,連鎖飲食店也會特別在這時候推出鰻魚飯,像我前幾天去松屋吃飯,也看到他們也推出鰻飯,吉野家,食宜家(すきや)都有推出,すきや平時就在賣饅飯,這家我蠻推薦的,便宜又好吃,在日本處處都有銷售廣告,不斷提醒你要記得吃鰻魚,最近,台灣食宜家也開始推出鰻飯。
吃鰻飯,有點像台灣人在端午節要吃粽子,元宵要吃湯圓,中秋要吃月餅那樣。
今年7月27日是日本的『土用の丑の日』,日本人這一天就想到要吃鰻魚,這牽扯到四季季節變化跟天干地支,挺複雜的,在這不多做解釋,這我也懂得不多,有興趣的懂點日文的下面連結有詳細的說明可以去看看,簡單的說,這日子前18天就已經開始,到這一天結束是吃鰻魚的最好的日子,可以讓後面的一整年元氣百倍,所以7月開始就很多地方,都會賣饅魚相關料理,到處都有,保證不怕你找不到鰻魚。有時我在想我住的千葉這邊看到銷售的廣告就這麼多,賣的店家這麼多,這才是日本的一個小角落,7月份整個日本需要的鰻魚量應該是很可觀 !
延伸閱讀 : 1.日本養殖新聞 blog http:unaginews.blog.so- net.ne.jp/
2.郭河編著 養鰻透視 1994年 水產出版社
2019年(令和元年)の土用はいつ??土用の丑の日は
https://gotan.club/…/2019%E5%B9%B4%E3%81%AE%E5%9C%9F%E7%94…/

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