魚苗5年價格倍增 鰻魚遠離日本餐桌？
2019/03/18 (https://zh.cn.nikkei.com/industry/tradingretail/34744-2019-03-18-05-00-00.html?start=0&fbclid=IwAR3zU7efN-euqvZSm0LaghG253s3g8ccYTUiefFFh3X33-AkbQPPh-SJZnk)
被稱為「白色鑽石」的日本鰻魚魚苗白仔鰻的捕撈正迎來高峰期，但今年日本基本上捕撈不到魚苗。魚苗的交易價格在5年裏上漲至2倍多。2018年的平均價格達到每公斤299萬日元（約合人民幣18萬元），創出歷史新高。2019年的漁獲量仍很小，價格正在逐步上漲，接近去年的水平。有可能進一步推高烤鰻魚和鰻魚飯等的零售價格。
今年價格也逐漸上漲
日本鰻魚在距離日本約2千公里的馬里亞納群島附近海域産卵，出生的魚苗乘著海流北上。在日本、台灣和中國大陸等的河流生長5～15年之後，再回歸南方的馬里亞納群島産卵。
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| 日本鰻魚的魚苗「白仔鰻」，被稱為「白色鑽石」（照片由日本第11管區海上保安本部提供） |
日本、台灣和中國大陸的漁民正捲起袖子等著從冬季到春季北上而來的魚苗。在魚苗活躍的晚間，漁民在河口處沉下網眼細密的漁網，迅速將其撈起。如果習慣這項工作，有時1晩上可獲得數十萬日元的收入。不過，神奈川縣的漁民表示，今年無論怎麼等待，「都沒有魚苗」。魚苗的平均交易價格在10年前為每公斤38萬日元（約合人民幣2.3萬元）。但是，2018年由於初期捕撈量極少，1月一度漲至每公斤430萬日元（約合人民幣25.8萬元），創出歷史新高。2019年捕撈初期為170萬～180萬日元（約合人民幣10.2～10.8萬元）。但隨著日本國産魚苗捕撈量少的傾向浮出水面，價格正逐漸上升，目前的交易價格為220萬～230萬日元（約合人民幣13.2～13.8萬元）。
魚苗價格上漲，將成為推高鰻魚零售價格的因素。日本的超市等2018年出售的烤鰻魚有些使用了因捕撈量較大而價格低廉的2017年産的庫存，因此成本上升相對得到抑制。不過，由於之後的魚苗價格上漲，採購成本肯定上升。有可能被轉嫁到零售價格上。
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日本全國鰻蒲燒商組合聯合會的理事長三田俊介表示，「如果繼續漲價，消費者將遠離鰻魚」。2018年11月，鰻魚行業相關人士認為，魚苗行情繼續上升將導致市場萎縮，一致確認把採購價格抑制在150萬日元左右（約合人民幣9萬元）。但要在最大需求期「土用丑日」（土用指的是立春、立夏、立秋、立冬前的18天時間，其中乾支紀日的「醜」日即為「土用丑日」。是日本集中消費鰻魚的日子）供貨，必須在這個時期確保魚苗。目前日本的鰻魚行業正在高價採購和空運在中國大陸和台灣捕撈的魚苗，放入養殖池。
日本總務省的數據顯示，每個家庭的「烤鰻魚」支出金額減少為不到10年前的一半。2017年和2007年相比，烤鰻魚價格上漲約8成，另一方面，消費者實際的支出金額卻減少6成。也就是説，由於太貴而不再購買的人增加。2018年春季，鰻魚專賣店相繼宣佈漲價。在東京，很多店的1份鰻魚飯漲價500～1000日元（約合人民幣30.1～60.2元）。一家進口商社表示，在2018年夏季的土用丑日商戰時，「銷售額比上年下降2成左右」。但是，如果魚苗價格繼續上漲，或許會更加推高鰻魚的零售價格。
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| 日本鰻魚（圖片由東京大學大氣海洋研究所提供） |
鰻魚在世界範圍內正在減少。據稱原因包括成為棲息地的自然河流減少、濫捕和海洋環境變化等。歐洲鰻魚2007年被列入《華盛頓公約》的附錄，從2009年起限制貿易。日本鰻魚和美國鰻魚在2014年被世界自然保護聯盟（IUCN）列為瀕危物種。處於和大熊貓、朱鹮相同級別的瀕危程度。在世界範圍內吃鰻魚最多的是日本人。
2019年5月，斯里蘭卡將舉行《華盛頓公約》締約國會議。像歐洲鰻魚那樣列入附錄、被禁止貿易的情況此次或將避免。但日本鰻魚進口組合理事長森山喬司表示，「如果繼續處於目前的狀況，在3年後的下次會議上被列入附錄也不足為奇」。
「完全養殖」鰻魚的大量生産技術仍未確立
要恢復鰻魚資源，養殖技術的進步和構建適合天然鰻魚棲息的環境被認為是關鍵。儘管在人工環境下管理從魚卵孵化到魚苗、成魚、産卵等全部週期的鰻魚「完全養殖」具有成功案例，但實現大量生産的技術仍未確立。只能腳踏實地構建適合鰻魚棲息的環境，例如避免捕撈産卵前的鰻魚、改善河流環境以及設置成為棲息地的石倉等。
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| 鰻魚飯（資料圖） |
日本人自江戶時代（1603～1867年）起，一直為滋補身體而食用鰻魚。在東京的日本橋和神田地區，眾多鰻魚專業店鱗次櫛比，備受江戶人民的歡迎。蒸得鬆軟後再烤、似乎入口即化的關東風味烤鰻魚、配合佐料和茶泡飯享受味道變化的愛知縣「鰻魚飯三吃 」、具有硬而薄的燒焦痕跡、鮮味濃厚的關西的「地燒」……。鰻魚吸引著日本人，恢復鰻魚資源的行動也是世界最大消費國日本的責任。
日本經濟新聞（中文版：日經中文網）商品部 佐佐木takumi
