鰻魚替代料理

鰻魚替代料理  (http://www.fa.gov.tw/cht/PublicationsPubGlobal/)
日本近畿（Kinki）大學在黑鮪育肥付出相當努力而出名，最近研究培育出味道類似鰻魚的鯰魚，由於淡水鰻在壽司餐館非常受歡迎，但牠們的數量大幅減少。此項創新部分原因是鰻魚價格飆高使此項產品成為珍品。於緬因州玻璃鰻漁業，這些微小的半透明生物價格每磅將近2,000美元，大量玻璃鰻被運往日本養殖至市場尺寸。

        研究人員告訴華爾街日報（Wall Street Journal）鯰魚產品不僅成本遠低於鰻魚，估計減少一半成本，而且嘗起來味道也相近。有路昌彥（Masahiko Ariji）副教授表示，除非被明確告知，否則根本分辨不出不是鰻魚。

        該計畫仍處於初期階段，但有路副教授說，最快明年可生產達200公噸。根據朝日新聞的一篇文章，位在鹿兒島縣的牧原養鰻（Makihara Youman）公司協助此項目。該文章表示有路副教授認為鯰魚有替代鰻魚的潛力，因為牠滑溜溜的外觀而且棲息地與鰻魚類似。鯰魚料理在一間名叫鰻之川原（Unagi no Kawahara）的鰻魚專賣餐廳試賣。